咖哩飯的好吃撇步

米鴨........ 1/4隻
洋蔥........ 1/2個
紅蔥頭......... 20公克
椰奶......... 2大匙
檸檬汁......... 1大匙
水........ 500㏄
沙拉油........ 2大匙
香米白飯.......... 1碗

南洋肉類咖哩粉......... 3大匙
紅椒粉......... 1茶匙
鹽......... 1茶匙
細砂糖......... 1又1/2茶匙

1.	將鴨肉剁小塊，洗淨入滾水汆燙去血水，撈起再洗淨，備用。
2.	洋蔥去皮切片；紅蔥頭切末，備用。
3.	熱鍋，倒入沙拉油，放入作法2的紅蔥頭末，以小火炸至略呈金黃色即為紅蔥酥，撈起備用。
4.	在作法3中續加入南洋肉類咖哩粉、紅椒粉，以小火炒香，再加入作法1的鴨肉塊炒3分鐘，倒入水以小火煮15分鐘。
5.	再加入鹽、細砂糖續煮5分鐘，加入作法2的洋蔥片、椰奶、檸檬汁續煮3分鐘，最後撒上作法3的紅蔥酥即可起鍋，佐以香米白飯一起享用。

蝦仁....... 80公克
蟹腿肉........ 80公克
花枝肉........ 80公克
白飯........ 2碗
（約500公克）
洋蔥......... 1/2顆
豬油........ 2小匙

市售咖哩粉.......... 1大匙
椰漿......... 1大匙
魚露......... 2小匙
雞精粉......... 2小匙
白胡椒粉......... 少許

1.	將蝦仁、蟹腿肉、花枝肉用沸水汆燙去雜質，然後放入冷水中降溫取出備用。
2.	洋蔥切成碎狀備用。
3.	取一鍋熱鍋後，放入豬油，豬油融化後，放入咖哩粉、作法2的洋蔥丁、並以小火爆香至香氣散出。
4.	將白飯倒入作法3的鍋中，轉用飯勺將白飯炒開，加入作法1的所有材料，再放入椰漿、魚露、雞精粉、白胡椒粉翻炒數下後即可。