[山葵-相關]有2種食材

山葵、
山葵（Wassbi；哇沙米）的外觀呈綠色不規則長柱狀，表面凹禿不平、粗糙而口感辛辣。店家告訴我們山葵原產於日本，而且必須在水源潔淨的環境中才能生長。日本最好的山葵產地是九州津江地區。在台灣則是阿里山所生產的是品質最好的山葵。「東丸」的哇沙米就是來自於台灣最好的阿里山山葵。還有店家也表示山葵的使用方式則是客人人數有幾位就磨幾位的用量，因為事先磨好的哇沙米口味上絕對比不上新鮮現磨的風味來的好。山葵其特殊香味及辛辣味的來源為芥子油，可促進食慾、幫助消化、協助腸內維他命C的安定、有極強的殺菌力、可殺死霍亂菌、防止食物中毒、抵抗食物長霉。店家表示在日本的研究報告中指出山葵還可以中和口腔酸性，防止蛀牙菌在口腔內繁殖，因此經常食用，或許真的可達到防止蛀牙的功效喲！
山葵、Wasabi
英文名稱：儲存方式：新鮮山葵包好放在冰箱冷藏可存放一週左右，加工過的山葵粉或山葵泥則依每家配方不同，保存期限略有不同，但是最好都要冷藏保存。食用部分：根部。料理方式：山葵因為經過烹煮會將原有的嗆辣味給散發掉，因此大部分不用來作熱的料理，日本料理中通常將山葵磨成泥用於生魚片、壽司或冷盤的沾料。美味重點：常有人將山葵、芥末、辣根這三種東西混淆，其實這三種東西口味雖然都是嗆辣，但卻是不大一樣的東西。芥末（Mustard）是由芥末籽製成的醬料，常與奶油調味使用；而芥末又常被誤用當作是山葵醬與辣根醬的通稱；而辣根（Horseradish）則是原生於東歐的一種植物，根和葉都能食用，同樣擁有嗆辣的滋味。