[奶油-相關]有11種食材
植物性奶油、
植物性奶油以大豆等植物油脂為原料,加入水、食鹽及乳粉等副原料,以製造出固態油脂加工品。比動物性奶油熱量低,而且飽和脂肪酸較少,不含膽固醇。無鹽奶油、Butter、奶油
無鹽奶油是一種乳製品。一般市售的奶油多是完全從牛奶中取得油脂,但仍然有少數品牌會加入少量的牛脂肪。使用無鹽的奶油,可避免在料理步驟調味時調走味。在飯蒸好之後,拌入無鹽奶油,與蒸飯前滴入橄欖油的作用一樣,不但可增添飯的風味,還可以保持米飯中的水分。 奶油是一種固體脂肪,歐美一般用來做炒菜等烹調用的油,有濃郁的乳香味,亦常用來做烘培西點的基本材料。市售的奶油大多是完全從牛奶中分離出來的,但其中仍有部分會加入少數的牛脂肪充數。鮮奶油、Whip Cream、動物性鮮奶油
是非均質化的牛奶在提煉奶油(Butter)的過程中,由浮在表面的脂肪 所製成;新鮮的鮮奶油容易腐壞變質,一旦打開就必須冷藏並儘速用完。 從牛奶分離出來的液體乳脂肪,有濃郁的乳香,可讓料理產生溫潤的質感、增加些許濃稠度,並融合各種食材的味道,是做糕點、醬汁等烹調的好幫手。鮮奶油在煮湯或調醬時,要在最後加入鮮奶油,避免讓它高溫沸騰,因為高溫會使鮮奶油產生凝結塊狀。奶油、Butter、無水奶油
從牛奶中所提煉而成的固態油脂,是製作西點的主材料之一,通常含有1∼2%的鹽份,有時製作特定西點時才會使用無鹽奶油。奶油可使甜點組織柔軟,增強風味,需冷藏或冷凍保存。奶油乳酪、Cream Cheese、奶油起司、奶油芝士
為未經熟成的新鮮乳酪,含有較多的水份,具濃郁的起司味及特殊酸味,經常用於製作起司類西點蛋糕,必須置於冷藏保存。鮮奶油、植物性鮮奶油
利用打發的鮮奶油來做為蛋糕裝飾的材料是最為普遍的方式了,不論是做出擠花效果的裝飾或者是做為蛋糕餡料,鮮奶油都是一項必備的材料。奶油、無水奶油
奶油是從牛奶中提煉出來的油脂,可提升土司的柔軟度與香味,分有鹽及無鹽兩種,製作土司一般以有鹽奶油為主,兩種奶油在選擇時應同時調整配方中鹽的使用份量。發酵奶油、酸奶油
發酵奶油則是在製作奶油的初期,在乳脂中加入乳酸菌種後攪拌使它發酵,製成的奶油具有特殊的風味,可以用一般的無鹽奶油取代,只是風味略有不同。奶油、
將牛乳中的乳脂肪分離出來,乳脂肪即是乳狀奶油的重要成分,而脫脂後的牛乳就變成低脂牛奶。乳狀奶油基於製作及成分的不同,有發酵奶油(即加入乳酸菌後變成的酸奶油)、非發酵奶油、含鹽奶油、低鹽奶油,另外乳狀奶油的成分經凍結後就變成冰淇淋,或經過乾燥等其他加工手續後,就變成奶精等各式各樣不同風貌的乳製品;另一種鮮奶油是乳脂肪含量在18%以上,且不添加任何植物性脂肪、乳化劑、安定劑等物質的天然奶油,此種鮮奶油若經過打蛋器快速的畫圓攪拌後,就成了咖啡上或蛋糕上常用的裝飾鮮奶油。打發鮮奶油、打發的鮮奶油
將鮮奶油降溫並透過攪拌器拌入氣泡,如果是用於蛋糕裝飾,可以使用植物性鮮奶油,製作幕斯則可以選用動物性的鮮奶油奶油霜、白奶油霜
A.牛奶 375公克 細砂糖 235公克 香草豆 1根 B.蛋黃 325公克 細砂糖 235公克 奶油 1250公克 【做 法】 1.取材料A中的牛奶、細砂糖、香草豆放入鍋中煮沸。 2.取材料B中的蛋黃、細砂糖一起打發。 3.將作法1的材料沖入作法2的材料中,使用攪拌器攪打至完全變涼並呈現出濃稠狀。 4.在作法3的材料中加入奶油打發即可。