[在來米-相關]有3種食材

[在來米-相關]有3種食材

[在來米-相關]有3種食材
  • 在來米粉在來米粉、Rice Powder、再來米粉
    為了使醬料具有粘稠易沾的特殊,調製醬料使常常會加入在來米粉。它與太白粉的差異在醬料成形後的透明度與口感的鬆緊度。因此口感較鬆的在來米粉較常被用來製作小吃沾醬如常見的米糕、肉粽沾醬。 以現成的在來米粉來製作蘿蔔糕,可以省掉泡米與打米漿的過程,只要直接與水調勻就可使用,如此一來讓蘿蔔糕的製作過程更加簡便輕鬆,不過味道會比直接使用在來米製作時遜色些。使用前注意不要使用受潮了的粉,否則會使蘿蔔糕帶著一股潮味,用剩的粉末一定要確實的密封保存,以防止接觸了空氣中的水氣。 將在來米碾磨成粉的製品,因為黏性較小,常用來製作如碗粿、蘿蔔糕、河粉等蒸煮後組織較為鬆散的糕點製品。
  • 在來米在來米、
    製作蘿蔔糕時,在來米是除了蘿蔔之外最重要的一項材料,有了它才能使蘿蔔絲定型成為蘿蔔糕,蘿蔔糕的軟Q口感也是來自於濃稠度適中的在來米漿。新鮮的在來米可以提供豐富的米香及彈性,可是使用前千萬記得一定要充分泡水,這樣才能讓米粒可以吸收足夠的水分,否則就會和使用不新鮮的米一樣,讓蘿蔔糕吃起來粉粉的。
  • 黏米粉黏米粉、在來米粉
    即在來米粉,因為黏性較低,多用以製作中式小吃如碗粿、蘿蔔糕、芋頭糕等蒸煮後組織較鬆散的糕點。