[烏龍茶-相關]有3種食材
烏龍茶、
台灣只要有產茶的地方,一定見得到烏龍茶的芳蹤,烏龍茶可說是台灣栽種最普及的一種茶種。烏龍茶之中的半球型包種茶,又有凍頂烏龍茶與高山茶之分。高山茶專指種植於海拔1000公尺以上茶園所產製的半球型包種茶,因為山區雲霧多、濕氣重、日照時間短,因而降低會導致苦澀味的兒茶素,並提高可促進甘醇風味的茶氨酸,其葉肉厚嫩、果膠含量多,使得高山茶具有入喉甘醇以及耐沖泡等特色,其淡雅的香氣,很適合入料烹調。 為重發酵的茶種,滷製茶葉蛋最重要的就是香氣了嘛,所以若不計成品的話,烏龍茶真的是一個最好的選擇,使用烏龍茶滷製出的茶葉蛋的確是色、香、味俱全,算是與茶葉蛋最速配的茶葉品種了。烏龍茶、
烏龍茶是台灣產製中,最享譽國內外的名茶,在台灣以阿里山、霧社、盧山山區所出產的高山茶品質最優,茶葉本身芽大粗壯,外形捲曲呈半球狀,色澤為墨綠色,茶湯顏色呈琥珀般的橙黃色,喝來香濃味甘,偶帶有天熟果香,以喉韻極佳見長。 【茶名小故事】關於烏龍茶的茶名由來有三,分別為:烏龍茶的產地為高山多雲霧繚繞,因此從遠觀之像似黑蛇停留於此,而「黑」又與「烏」同音,便有這般的稱呼;另一說法是,據聞在福建省沙縣的鑼鈸山間的烏龍茶山區,有無數的小黑蛇藏匿其中,不過這些小黑蛇並不會攻擊人,當地茶農便直呼這裡為「黑蛇茶」,黑蛇茶傳至福建省南部,礙於人們忌蛇尊龍,便將「黑」改為「烏」,就成了今天的「烏龍茶」;也有人傳說福建蘇良人當初以「軟枝烏龍」為茶苗,再推廣到各地,所以直接以茶苗的名字來命名。凍頂烏龍茶、
凍頂茶,被譽為台灣茶中之聖,產地位在南投鹿谷鄉。因為它的鮮葉採自青心烏龍品種的茶樹上,所以又被稱作「凍頂烏龍茶」,凍頂為山名,烏龍為品種名。它的發酵程度屬於輕度半發酵茶,製法則與包種茶相似,所以應歸屬於包種茶類,也就是說,文山包種和凍頂烏龍是姊妹茶。 上選的茶葉外觀色澤是呈鮮豔的墨綠色,並帶有灰白點,條索緊結彎曲。乾茶具有強烈的芳香,沖泡後,茶湯的顏色是略呈柳橙黃色,有明顯的清香,味道甘醇厚潤,喉韻回甘強。葉底邊緣有紅邊,葉中部呈淡綠色。