[福菜-相關]有2種食材

福菜、覆菜
新鮮芥菜用鹽醃漬，經過洗淨、日曬、搓軟、裝瓶等步驟，使之發酵4個月後，即可食用，是極具代表性的客家醃菜之一。選購覆菜時，以淡黃色澤者品質較佳。在烹煮之前要徹底沖洗乾淨，避免泥沙殘留，不論煮湯、熱炒、熅筍乾或豬肚，都十分美味。
福菜、
也叫做「覆菜」，是用新鮮芥菜製作而成的。將芥菜醃製、陰乾再曬乾，不過要在還有一點水份的時候，把芥菜裝進瓶子中，然後把瓶子倒放，保存約半年左右即完成福菜。福菜以帶淡黃色澤的比較好，使用前要用筷子慢慢將福菜勾出，然後仔細清洗，將裡面的泥沙去掉。福菜通常用來煮湯，不需加入太多調味料，湯頭就含有甜美滋味。