[蔥-相關]有17種食材

蔥、青蔥、蔥段
蔥能夠抗氧化及提升免疫力，青蔥連同鬚根一起使用，具有治療風寒感冒的效果，對排汗解熱也很有效；尤其是廣東人的廚房之寶，吃粥、吃麵時，加點蔥花，添香提味，增進食慾。蔥是與魚味道最合的香辛材料，所以在調味使用上也最為廣泛，具有去腥、增香的作用，使用上可切蔥段醃魚或是一同燒煮，切末則常用於炒、炸等料理，或是撒上作為綠色的裝飾。
油蔥酥、
通常用來爆香或油炸成油蔥酥，主要是為了它的口感、香味與甜味，除了紅蔥頭，青蔥也可以拿來作油蔥酥。用在菜飯拌飯上有增香的效果。但是一次用量不可過多，以免感到膩口。品種不同的蔥，長出的蔥頭也不一樣，將蔥頭爆香油炸而成的油蔥酥，酥酥脆脆、香味濃郁具有使醬料增香的作用。珠蔥長成的紅蔥頭與青蔥最常被用來作成油蔥酥，常被用在雞肉飯淋醬、燙青菜淋醬上，但是每次用量不宜太多，避免厚重的油膩感搶盡食物的味道。不過用剩的油蔥酥要進冰箱冷藏，一但使用最好在2到3個星期內用完，以免變質。
洋蔥、Onion
洋蔥的香氣強烈，營養豐富，含有維生素A、B、C及磷、鐵、鈣等礦物質，熬煮湯頭時不但可以去除腥味，還能增加甜度。它適合用來熬煮使用大量肉骨的湯頭，其中又以咖哩高湯、沙嗲高湯的相合度最高，能使湯頭更甜。也有人使用青蔥來代替，這樣在煮之前，要先炸過，以避免青蔥嗆辣刺激的味道破壞湯味的平衡。洋蔥有紅色、黃色和白色的區別，紅皮洋蔥味香甜、黃色洋蔥肉質細密耐貯存、白色洋蔥早熟，生長期短，可提前上市。洋蔥以鱗片肥厚，外型豐碩、抱合緊密較佳。洋蔥含多種揮發性芳香物質，可以提高食欲、幫助消化，另有殺菌、解腥的效果，所以料理時以洋蔥做配料或做調味品十分普遍，涼拌熱炒皆宜。洋蔥是很好的調味蔬菜。無論生切或快炒，可增強食物的香氣，刺激食慾。如果煮得久一點，讓洋蔥的香甜與鮮美滲入湯汁，更是令人食指大動。重要的是，利用洋蔥的天然風味，食鹽的用量就可以減少，增加健康洋蔥是一種帶有辛味的球狀蔬菜，生食或熱食都有不同的風味。生食做成沙拉的時候味道辛辣，加熱後卻會有甜脆的口感，熱炒時要炒久一點，甜味才能充分發揮出來，是一種相當多變化的食材。生食熟食皆宜、變化多端的洋蔥，品種有溫和和辛辣之分，都能做成醬料，不僅辛香提味，令人食指大動，特殊的天然風味更可以減少食鹽的用量，得到保健的附加價值。洋蔥品種有溫和和辛辣的分別，是醬料常用的食材，不僅辛香提味，引人食慾，另有殺菌、解腥的效果，特殊的味味更能減少食鹽用量，有極佳的健康價值。所以料理時以洋蔥做配料或做調味品十分普遍，涼拌熱炒皆宜。洋蔥以鱗片厚，外型碩大、外層抱合緊密品質較佳。
紅蔥頭、
可千萬別小看這小小的紅蔥頭喔，它可是比一般我們做菜常用的蒜頭還要香喔！要是加在辣椒醬裡或是作菜的話，會讓辣椒醬的辛辣度跟香氣都提升喔！紅蔥頭的香味十足，但味道比洋蔥溫和一些，常用來爆香或製成油蔥酥，香味令人無法抵擋，也可用做調味醬料、涼拌菜。紅蔥頭是由一種叫做「珠蔥」的小型蔥長成的，常運用來爆香或是炸成油蔥酥，但是製作沙茶醬時，以新鮮的紅蔥頭先打成泥再炸過，更能保留紅蔥頭的鮮味。
珠蔥、
屬於泰國蔥品種，植株細、蔥白短、葉細長，辛辣味比較淡，泰國人多直接生吃，在台灣則運用於配料或是熱炒。蔥白近根處肥大，等老熟後，採收其蔥頭並曬乾，即俗稱紅蔥頭。台灣主要的產地在南部，尤其是雲林北港一帶，產量最多，盛產期在農曆過年前後。珠蔥的蔥葉較短，蔥頭相當結實像顆大珠子，故又別名「大頭蔥」、「紅頭蔥」或「油蔥」。爆香時最常會使用到的油蔥酥其實就是用珠蔥所做的，所以珠蔥的香氣是有目共睹啦！
蝦夷蔥、細香蔥、西洋絲蔥、Chive
蝦夷蔥又名「細香蔥」、「西洋絲蔥」，與洋蔥及蔥屬同類，但味道比蔥溫和。葉與花都可利用，葉大多用在沙拉、湯、炒飯、煎蛋捲等，或搭配海鮮、起司料理，或做為裝飾；花可當作沙拉的材料之一。蝦夷蔥幾乎都是使用新鮮的，屬配角香料，與蔥相似，炒的時候會有一些蔥香味，但味道較細膩，淡香而不嗆。
蔥、Green Onion
油蔥酥、
利用紅蔥頭洗淨、剝皮、切片後，下鍋油炸，再經脫水、烘乾等程續製作完成。在一般料理中經常用於爆香，亦可用於中式點心，與其他材料一同拌炒，成為香味濃郁的內餡，香酥不油膩。
紅刺蔥、食茱萸
又名食茱萸，早在明朝即被用來做為藥用的植物；其葉柄及心部呈紅色，全株佈滿刺且散發出香蔥味，因而有紅刺蔥的名字；其枝幹上長滿瘤刺，以至鳥兒不敢棲息，也有人稱做鳥不踏。葉片可做為蔬菜類的佳餚，能治頭痛、感冒；莖、根、樹皮、種子亦可釀酒或做為藥用。多生長於中高地區的森林地裡，特別是經火燒後的森林新生地。
刺蔥、
水沙連地區的居民，無論是原住民族群亦或漢人都喜食-食茱萸，並且以此俗名刺蔥通稱。居民從生活中發展出獨特的烹飪方法和飲食文化，其食用方法不僅涼拌、油炸、熬湯、泡酒，更製成餅乾和蛋糕，充分顯現刺蔥飲食的多樣性。食茱萸之學名一般不普遍採用，反而是「刺蔥」一名居民皆能朗朗上口。食用時採嫩心葉或幼苗時期之幼嫩部分。最普遍之食用法將嫩心葉或嫩曲洗淨，用鹽揉軟作菜，具芳香可口易下飯，邵族的醃漬法尤具特色，其先將嫩心葉或嫩苗洗淨去水，放入青竹筒內，加上適宜的鹽，使其呈少許的酸性，其風味尤佳，另一種吃法是將嫩葉或嫩苗搗成糊狀，伴醬昏而成佐料。漢人則喜食油炸刺蔥、涼伴豆腐、或是煮湯時作為佐料。散發出的淡淡清香令人回味無窮。而藥用之功效，為溫中、燥濕、殺虫、止痛；主治跌打損傷、風濕、感冒，心腹冷痛，寒飲、煎服。民間則有“祛傷解鬱"的說法，近期當地居民將刺蔥之根、莖部置入酒，中取名為「刺蔥酒」。
蝦夷蔥、西洋絲蔥
蝦夷蔥又稱西洋絲蔥，因其細長香嫩的中空葉，為俄羅斯料理中常拿來提味的一種辛香料。含有豐富胡蘿蔔素、維生素和礦物質，有建胃整腸、預防感冒、舒緩頭痛之功效。其耐寒的生長特性，在天寒地凍之下也能露地越冬。因也有耐熱、耐久煮的優點，即使在炙熱且長久的烹煮過程中，也不會輕易失去珍貴的營養價值。和乳酪、優格相搭，更是絕配；拿來作沙拉、塗抹麵包也都再適合不過。
青蔥、
洋蔥碎、
將生鮮的洋蔥切成細末狀
原味洋蔥醬、
製作方式請查詢本站食譜-【原味洋蔥醬】
蔥油餅、
製作方式請關鍵字搜尋本站食譜-【蔥油餅】
珠蔥、
屬於泰國蔥品種，植株細、蔥白短、葉細長，辛辣味比較淡，泰國人多直接生吃，在台灣則運用於配料或是熱炒。蔥白近根處肥大，等老熟後，採收其蔥頭並曬乾，即俗稱紅蔥頭。台灣主要的產地在南部，尤其是雲林北港一帶，產量最多，盛產期在農曆過年前後。
紅洋蔥、
XO醬中的紅洋蔥是替代紅蔥頭，兩者都是增加辛辣味，但紅洋蔥在煮的過程中會逐漸融化，除了洋蔥的辛味，其香味也較容易煮出來，主要是增加XO醬的口感。