[豬蹄筋-相關]有1種食材
豬蹄筋、
「豬蹄筋」一般是指豬在屠宰時所剖取的新鮮蹄筋,正統上指豬隻後腳第一個關節以下的一條腳筋,因為這邊的腳筋品質最好,然後再經晒乾而成「豬蹄筋」! 挑選豬蹄筋時要選擇質地乾燥、筋條粗長挺直、表面潔淨沒有污染、色半透明且白亮光澤、沒有異味者最佳。 豬蹄筋發漲的方式有很多種,買回後最常以「水發」的方式來發漲,首先先將豬蹄筋以溫水浸泡,隔夜取出加上兩倍清水,隔水煮四個小時,再用冷水浸約兩小時,最後,剝去外層筋衣後洗淨即可烹煮。 豬蹄筋內有十分豐富的蛋白質(約有75%的蛋白質)及高度的膠質,對人體的滋潤補益功效很大,我們常見的應用菜餚有「干燒蹄筋」、「扒釀蹄筋」等。