[麵食類]有37種食材
麵線B壽麵
麵線在中國是長壽的象徵，有「壽麵」之稱，相傳是九天玄女向王母娘娘祝壽時精心製送的賀禮。一般來說，南方人流行的麵線要比北方人來得細長，麵線的口感則軟韌適中。煮麵線時，將麵線慢慢放入沸水中，不需要攪拌弄散，大約1～2分鐘，待麵線浮起後撈出即可。 日式風味中的壽麵與台灣的麵線其實很雷同，不過台灣的麵線通常以熱食為主，很少使用在涼麵上，而日本的壽麵則冷熱皆宜。 壽麵的烹煮方式如下：先燒開2公升的水，再放入1人份(約250公克)的壽麵，煮約2～3分鐘，煮的時候可以用筷子將麵條拌開，讓受熱更均勻。煮好後撈出，放在水龍頭下，用冷水沖涼，即完成壽麵麵條的基本調理，只要再添加喜歡的配料及壽麵醬汁即可食用。
陽春麵B
「陽春」一詞在【辭海】上的解釋為：「農(陰)曆十月為小陽春，市井隱語逐以陽春代表。」因為以前一碗只有湯頭沒有配料的普通麵售價是十文錢，所以就稱十文錢一碗的麵為陽春麵。目前市面上常見的陽春麵有細麵、小寬麵、中寬麵等。
蔬菜麵B
現在很流行在製作麵條時添加菠菜汁、胡蘿蔔汁或其他食材的汁液，做出來的麵不但會有漂亮的顏色，也連帶有維他命、鐵質等更多的營養附加價值。除了傳統市場上有在賣這種手工的蔬菜麵外，義大利麵中也有多種顏色的蔬菜麵，又稱「色水麵」，最著名的墨魚麵正是混入了墨魚汁而黑得大受歡迎。
油麵B
油麵可說是台灣最道地小吃中不可或缺的麵類，帶著淡黃色油亮光澤的油麵，因為在製作時添加了鹼油，所以口感QQ的，不論是做湯麵還是拌涼麵都非常美味。一般傳統市場賣的都是煮熟的油麵，所以只要用冷開水沖洗乾淨或用滾水汆燙一下就可以食用了。
意麵B
細薄的意麵易熟又容易入味，所以往往是拌乾麵時最佳的麵類選擇之一。相傳意麵的作法傳自一位福州的唐山師傅，因為做出的麵條香Q、口味特殊，所以名聲就傳開來了。意麵因為製作上為求好口感，所以添加了很多的蛋進去，因此也有人將意麵歸類為雞蛋麵的一種。 意麵與其他麵條不同的地方在於製程中完全不加一滴水，完全以鴨蛋代替水分，因此意麵會有一股特殊的香味。而其厚度較薄，非常容易烹煮且不易糊化。
雞蛋麵B
雞蛋麵顧名思義就是完全以雞蛋和麵粉為主要材料做成的麵條。因為沒有添加鹽水或鹼水，而且又加了不少蛋，所以做出來的麵條營養價值高，又很有咬勁。但是現在人做麵條為了追求好口感，所以同時添加蛋與鹼水來製麵的比比皆是，所以雞蛋麵的定義就變得比較廣了。
粿仔條B粄條、粿仔條、河粉、腸粉、過水粄
本省人稱的粄條或粿仔條，其實就是客家人的「過水粄」，俗稱河粉、腸粉。製作的方法有點類似鼎邊銼，將鐵板盛入調好的米粉水放到蒸籠裏，蒸出來的就是一大片口感柔軟滑順的粄條，後來經過客家族群的研發，加入蕃薯粉來製作，口感變得更香Q有嚼勁。 米製品的河粉，其實有點類似粄條、粿仔條，口感軟滑香Q，而且很容易就能吸收湯、料的美味。只要將從傳統市場買回來的河粉切成喜歡的長度大小，再放入滾水中煮到河粉浮起來即可撈出料理食用。 粄條是利用在來米、水、橙粉、太白粉等混合成粉漿，經過蒸煮而成，口感滑Q，熱炒或煮湯皆可。料理時可將它切成約1㎝寬的條狀，是客家人平日的主要米食。
麵片B湯餅、揪片
麵片的吃法早在東漢時期就有了，當時稱做「湯餅」，是將麵粉、雞蛋、鹽揉成麵糰，稍微醒一醒之後，就用手揪捏成薄片入鍋煮熟來吃，俗稱「揪片」，有點類似麵疙瘩的感覺。後來也有將麵糰桿成麵皮，再用刀切成大方塊下鍋煮，煮的方法就跟一般麵條一樣。
拉麵B扯麵、甩麵、抻麵、中華麵
拉麵又稱扯麵、甩麵、抻麵，口感很有嚼勁，是中國主要的麵食種類之一。拉麵源於北方山東、山西一帶，利用雙手甩拉成長麵條，完全不靠機器，是十分獨特的製麵技巧，相傳日本的拉麵便是傳承於此。目前坊間的拉麵粗細皆有，煮麵時可按照喜歡的軟硬程度調整煮的時間。 日本人所謂的中華麵，其實就是源自於中國北方的拉麵。以中華麵製作的熱騰騰的拉麵或清涼爽口的涼麵，都是日本人的鍾愛；而快煮的速食拉麵則是一般家庭喜好的選擇之一。煮熟後的中華拉麵會呈現透明感，放入冷水中浸泡至涼後撈起瀝乾水份即可。
米苔目B米篩目
米苔目又稱「米篩目」，是客家粄食的代表之一。好的米苔目是由太白粉與在來米粉加冷水柔成的粿，經過水煮後製作出來的，鹹、甜、冷、熱都可以吃，可說是一年四季的美食。因為米苔目是煮熟的，所以要吃的時候只要用冷開水沖泡清洗一下就可以料理食用了。
米粉B
相傳在五胡亂華時，南遷的北方人在閩浙一帶用稻米榨條來吃，成了現今米粉的起源。米粉依製作的方式可分「炊粉」與「水粉」，以前人所稱的米粉是用水煮的水粉，比較粗，而比較細的炊粉則是用蒸籠蒸出來的。米粉放入滾水中不需要煮太久，這樣米粉才會較有彈性，若是要用米粉來乾拌麵醬的時候，可先拌入少許香油來提味會更好吃。 在台灣日據時代，彰化芬園的「楓仔坑」為米粉的重要產地，而這個純樸謐靜的小村落，人們至今仍舊用著傳統的方式生產米粉。他們用在來米碾製，再以天然方式日晒米粉，而整個過程中，最害怕的就是突然傾盆的大雨。 後來「新竹米粉」成為現在人盡皆知的米粉出處，此乃是由於素有風城美名的新竹，在風乾米粉的過程中，大風的因素對其風乾十分有助益，所以做出來的米粉極富彈性及且色澤佳。 新竹米粉最有名的是炊粉與水粉，前者較細，適合炊食；後者較粗，適於煮食。另外埔里由於水質特好，製造出來的米粉也是遠近馳名，有人說「埔里米粉」適合炒米粉，因為它較為細緻。
冬粉B粉絲、粉條
粉又稱粉絲或粉條，多是以綠豆為原料製成，據說有清熱解暑，利水消腫、明目降壓等功效，而且煮熟後柔軟爽口、嚼感十足。一般市面上看得到的冬粉形狀有細粉絲、粗粉絲和扁粉絲，熱炒、煮湯或乾拌都很適合，只要將冬粉先用水泡軟，再放入滾水中煮約數分鐘即可料理食用。 冬粉即是粉絲，雖然製造冬粉的原料可以有很多種，但市面上所售，多半是以綠豆粉原料所加工製成的為主。冬粉在買回後，需先以熱水浸泡再予以烹調。 我們常常聽到的「龍口粉絲」為何有名？這是因為過去中國大陸以「龍口」為集散地，所以「龍口粉絲」便成為好粉絲的代名詞。 挑選冬粉時，應以肉眼觀察其色澤，若白亮光潔、彈性極佳、質地乾燥、不易折斷、綁紮結實、經扭曲及包紮均不易斷者即為上品，另外，還可以試著將整包冬粉落地，若彈性好也代表品質不錯。冬粉除了可以替代各式麵條來煮食，通常也用在吃火鍋，或「螞蟻上樹」、「豬肝冬粉湯」、「八寶冬粉」……等料理中。
麵疙瘩B
麵疙瘩是北方人經常食用的一種簡便麵食，以麵粉和水做成稠麵糰，然後隨意揪入或用湯匙撥入沸水中煮熟，因為沒有固定外形且為一片片的麵糰，故稱為麵疙瘩。食用時佐以蔬菜，或湯麵或乾拌，也有炒疙瘩的吃法，風味巧妙各有不同。
蒟蒻B魔芋、雷公槍
「蒟蒻」一詞原本就是植物的名字，俗名又叫魔芋、雷公槍，是芋頭的一種，原產於大陸東北及黃河流域，三百年前才傳入日本，為日本人研究開發，所以蒟蒻其實是中國人的東西呢！目前市面上可見到的有蒟蒻絲、蒟蒻丁、板蒟蒻等形狀。購買回來的蒟蒻為確保衛生起見，可在滾水中滴2滴醋，再將蒟蒻汆燙一下，撈起後泡入冷水中即可料理食用。 蒟蒻是除了“水”這個成份外，另含有粗蛋白、醣類和豐富的纖維素，幾乎不含任何熱量，還能產生飽足感，多被當成瘦身餐的主食。且蒟蒻不被人體的酵素所分解，故不會被腸胃道消化吸收，可直接排出體外；再加上蒟蒻中含有一種可溶性纖維，可幫助腸胃蠕動，有預防便秘，減肥小腹凸出的困擾。
素麵B
在日本常被用在日式冷麵的素麵，與中國的壽麵麵線感覺很像，不但外表相似，口感也都十分爽口，只是中國的麵線是以熱食為主，很少用在涼麵上。日式素麵的吃法，是將素麵以滾水煮2～3分鐘，然後放到篩網上以冷水沖涼，再放入冰塊中冰鎮，然後取出搭配醬汁食用。
烏龍麵B
烏龍麵是日本特產的麵，一般市面上有販賣熟麵與乾燥麵兩種烏龍麵，不論是哪一種，吃起來的口感都十分Q嫩，而且吃法從熱湯麵到涼拌麵都有，尤其呼嚕一口吸起來吃的感覺真是教人非常過癮。烏龍麵依照個人喜歡的硬度煮出來後，可先用冷水沖涼再做料理，這樣口感會更佳。 由糯米和在來米做成，一般烏龍麵乾燥的要在製麵的麵攤才買的到，因為買回來在料理之前要先煮熟，沖冰水才會Q所以有點麻煩，一般消費者比較不能接受，現在超市買的都是打開就可以煮的方便包。
蕎麥麵B
日式的蕎麥麵可冷食可熱食，而且種類眾多，一般在台灣較常見的口味有蛋黃蕎麥麵、山藥蕎麥麵、抹茶蕎麥麵等。在日本，蕎麥麵有著好彩頭的寓意，所以常是節慶祭典的討喜食品之一。煮蕎麥麵的技巧在於少量快煮，以滾水煮約5～7分鐘，並用筷子攪動使麵不要互相沾黏，撈起後馬上沖冷水，洗去黏液即可。
葛粉條B葛切
葛粉條又名「葛切」，是從一種稱為「葛」的植物根部所取出的澱粉製作而成的，平常大多是乾燥半透明的長條狀，外觀有點像洋菜，煮熟後則變得非常透明且Q軟有勁。日本人喜歡將它煮熟後用冷水沖涼，然後拿來沾蜜糖水食用；也有人在吃火鍋的時候將它煮熟配調味料吃，口感絕不輸麵條與冬粉。
義大利麵B
義大利麵光麵條的形狀與種類就多達500種以上，像是長麵（菠菜麵、全麥麵）、短麵（貝殼麵、螺旋麵、曲管麵）、蛋麵（寬麵、千層麵）、麵餃等各式各樣。義大利麵在烹煮時，要讓水完全淹過麵條，而且需將麵以扇形放射狀投入沸水中，並加入少許鹽和油，煮到自己喜歡的硬度就可以了。
韓國冷麵B
吃過韓國冷麵，你一定忘不了冷麵麵條的獨特。韓國冷麵是用蕎麥粉、麵粉、澱粉製作的，外觀像是拉直的橡皮筋，Q度和硬度都很高，據說在15～19世紀時，這種冷麵還是非常高貴的宮廷料理呢！將冷麵放入滾水中煮3～4分鐘，再撈起來用冷水沖涼即可拌醬汁食用，配上道地的韓國泡菜或冰鎮後風味更佳。
越南河粉B
原產地：越南 販售地點：各大超市、賣場 狀態：大多採烘乾真空包裝 特性：呈白色細條狀 適合烹調方式：較適合用來炒和煮的料理 內容介紹：越南地處東南亞，民俗風情多元化，是以米類及澱粉類為主食的國家，他們將澱粉類的農作物做了很多的加工製造，形成了多樣化食品，從越南進口的河粉大多採烘乾的真空包裝，而河粉在越南被稱為「澱粉條」，由於其成分中所添加的玉米澱粉類比例高，因此所呈現的顏色較白，吃起來的韌性也較大。
泰式河粉B
原產地：泰國 販售地點：各大超市、賣場 狀態：大多採烘乾真空包裝 性質：呈淡黃半透明粗條狀 適合烹調方式：較適合用來炒和煮的料理 內容介紹：泰國如同一般的亞洲國家一樣，是以米食或澱粉類為主食的國家，也因當地風俗民情的多元化，成為亞洲相當熱門的觀光勝地。而泰式河粉在當地又稱為「澱粉條」，主要是因為其河粉的成分中除了稻米外，還添加了如玉米澱粉、蕃薯粉等多種的澱粉類，在烹煮後吃起來的韌性較強，口感和冬粉類似，由於進口通路廣大，在台灣的較大型的超市均有販售。- 冬粉BGlass Noodle
米粉BDried Rice Noodle
油麵BOil Noodle
陽春麵BNoodle- 麵線BNoodle String
- 烏龍麵B
烏龍麵是一種吃起來很有Q感的麵條，呼嚕嚕吸起來的感覺最為明顯，在調理上也是宜熱宜冷，可以變化出千種風情。 烏龍麵的烹煮方式如下：先燒開2～3公升的水，再放入1人份(約200公克)的烏龍麵，煮約8～10分鐘後，撈出一條麵條泡在冷水中，然後試吃一下，如果覺得太硬的話，就再多煮一會兒，重複試吃的過程，一直到喜歡的麵條硬度後，就可以將所有烏龍麵用冷水沖洗，即完成烏龍麵麵條的基本調理。 - 蕎麥麵B
一想到日本的涼麵，大概眼前就會浮現出蕎麥麵的樣子，的確，蕎麥麵是日本涼麵中最為經典的代表。蕎麥麵有一個特別的名詞，大家會以10割、8割、5割等數字區別蕎麥麵所使用的蕎麥比例。10割就是指全部以蕎麥製成，不過因為蕎麥本身筋度不夠，製作就比較困難；8割就是指用80%蕎麥、20%麵粉來製作的蕎麥麵，這樣可以讓筋度增加，製作上就會比較容易，不過口感自然就不如10割的蕎麥麵了。 蕎麥麵的烹煮方式如下：先燒開一鍋水，再放入300公克的蕎麥麵，煮約5～7分鐘，煮好後馬上放到冷水下沖洗，並用手搓揉，以去除麵條上的黏液，這樣就完成了蕎麥麵的基本調理。另外，煮蕎麥麵的水含有許多養分，可以在蕎麥麵吃完的時候，倒入醬汁杯中，和剩下的醬汁拌勻，當作熱湯來飲用。 - 中華麵B
日本的中華麵起源地是在仙台，有一家叫做「解亭」的中華料理拉麵店，店主人看到客人在夏日時，吃著熱騰騰的拉麵，不太舒服，所以就想出了涼麵的點子，將煮好的中華麵放在冷水下沖涼，再加上各式食材及芝麻醬汁，讓客人們在夏日時也能吃得舒服。 中華麵的烹煮方式如下：燒開一鍋水，將中華麵放入，煮約4～8分鐘，再加入半杯冷水，再煮4分鐘，此時麵條會呈現透明感，放入冷水中浸泡至涼，撈起瀝乾水份，這樣就完成了中華麵的基本調理。 - 蒟蒻B
蒟蒻是一種幾乎零熱量、零膽固醇的食物，通常有蒟蒻絲、蒟蒻丁、板蒟蒻等各種形狀，現在還能買到添加不同顏色的蒟蒻絲，增加調理上的變化。在這裡，我們使用三色蒟蒻絲來製作蒟蒻涼麵。 蒟蒻的處理方式如下：從超市或市場買回來的蒟蒻絲已經是可以直接食用的，只要沖一下冷開水即可。不過，為了安全起見，可以燒開一鍋水，滴入2滴醋，再把蒟蒻絲汆燙一下，撈起後再泡冷開水，然後再加入喜歡的食材及醬汁，這樣就可以享用一餐低熱量的美食了。 - 油麵B
台灣市面上最常見的麵條，麵攤上的陽春麵或是夏天午餐最常拿來果腹的涼麵，都是使用油麵來烹煮。油麵外表會呈現微黃的色澤，在於製作過程中添加鹼油，這樣也能製作出具備Q感的油麵麵條。傳統市場上可以買到已經煮熟的油麵，在不想大費周章煮食一餐的時候，就可以利用簡單的配料來完成簡單的一餐，可以做成湯麵，也能做成乾麵，只要在配料及醬汁上多加用心，看似樸實的料理，也能呈現豐富的面貌。 - 米苔目B
米苔目是夏季時很常用來當做刨冰時的配料，甚至只加上綠豆、糖水及冰塊，就能成為最佳消暑冰品，它的魅力讓大人小孩都無法抵抗呢！ 從市場買回來的米苔目通常已經處理好，可以直接食用的，不過還是要建議您，可以用冷開水浸泡一下，一方面洗掉可能沾上的灰塵，一方面可讓米苔目冰鎮一下，讓口感更棒。將冷開水倒掉後，就可以搭配糖水、冰塊一起食用，想要更方便的話，可以準備一大鍋，冰入冰箱中，隨時想吃都可以。 - 寬冬粉B
這種冬粉較一般粉絲來得粗，不過兩者的吃法及煮法上並沒有太大的不同，比如熱炒、湯、冷均可，因為麵條較粗，所以會比較有口感。 寬冬粉的烹煮方式如下：將寬冬粉先泡水至軟，燒開一鍋水，滴入少許油，再將泡軟的寬冬粉用剪刀稍微剪短，放入煮熟，約需1分鐘即可。取出後放入盤中，隨意加入喜歡的配料，比如燙熟的肉絲、火腿絲、小黃瓜片等等，淋上醬油、醋等調味料，拌勻後即可食用。當然您也可以使用酢醬、肉燥等不同素材，來製作好吃的涼冬粉。 - 河粉B
從傳統市場買回來的河粉，有時是已經切好的，外觀是粗粗扁扁的樣子。有時是一整塊的河粉，讓您回家後可以自己切出喜歡的寬度，如果想要做成熱湯的話，河粉可以切細一點，讓整碗看起來更豐富，如果要做成涼麵的話，建議您將河粉切得寬一些，這樣可以讓醬汁更均勻地分布在每一條河粉上，而且夾取也比較方便。 河粉的烹煮方式如下：燒開一鍋水，滴入少許油，再把河粉放入，煮到河粉浮起後撈出，浸泡在冷開水中備用。將醬料調製好，再和河粉一起拌勻，放入冰箱冷藏室中，冰約10分鐘，讓河粉更為入味。 - 沖繩麵條B
這裡土生土長的麵條和一般的日本烏龍麵、拉麵條，或台灣油麵的口感及長相都不相同，它富含彈性，有較佳的韌度，色澤淡黃，傳統是以木炭灰與水調和後，沉澱於上的澄清水(有某種做麵條用的鹼成分)混合麵粉製成的麵糰做成，口感極佳，有健胃、易消化的特色。 
冬粉B