蛋白清蛋糕

  • 示範老師:陳文山
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  • 材料:
    牛奶200公克、鹽1公克、沙拉油110公克、低筋麵粉165公克、蛋白375公克、細砂糖125公克、塔塔粉3公克、香草粉10公克、檸檬汁15公克

    作法:
    1.取鋼盆加入牛奶與沙拉油拌勻,再加入蛋白75公克、鹽、香草粉、低筋麵粉攪拌均勻,備用。
    2.取碗倒入剩下的300公克蛋白與塔塔粉,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清後,加入配方中1/2的細砂糖,繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入剩餘的細砂糖,打至有明顯紋路再加入檸檬汁,繼續攪拌至乾性發泡拉起時,尖端蛋白下垂但不滴落即可。
    3.將作法2打好的蛋白分兩次,加入作法1的麵糊中拌勻,倒入準備好的蛋糕烤模中,抹平表面後輕敲烤模,讓麵糊內的氣泡浮起釋出,以上火170度下火150度烤約25~30分鐘即可。
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