影片名稱:蛋白清蛋糕
示範老師:陳文山
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材料:
牛奶200公克、鹽1公克、沙拉油110公克、低筋麵粉165公克、蛋白375公克、細砂糖125公克、塔塔粉3公克、香草粉10公克、檸檬汁15公克

作法:
1.取鋼盆加入牛奶與沙拉油拌勻,再加入蛋白75公克、鹽、香草粉、低筋麵粉攪拌均勻,備用。
2.取碗倒入剩下的300公克蛋白與塔塔粉,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清後,加入配方中1/2的細砂糖,繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入剩餘的細砂糖,打至有明顯紋路再加入檸檬汁,繼續攪拌至乾性發泡拉起時,尖端蛋白下垂但不滴落即可。
3.將作法2打好的蛋白分兩次,加入作法1的麵糊中拌勻,倒入準備好的蛋糕烤模中,抹平表面後輕敲烤模,讓麵糊內的氣泡浮起釋出,以上火170度下火150度烤約25~30分鐘即可。
上線時間:2011/6/24
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▇討論列表
1.名稱:cheng71
2011/6/26
哇~太棒嘞!謝謝分享~
2.名稱:富贵花
2011/7/30
&#35831;&#38382;老&#24072;,蛋白清蛋糕摸型要刷油&#21527;?&nbsp;<br>&#35874;&#35874;!
3.名稱:小文
2011/11/5
&#35831;&#38382;&#38472;明理老&#24072;去哪了。新老&#24072;太差火了,我做的都比她好。
4.名稱:小茵
2011/11/28
請問老師,家裡的烤箱無法調上下火的溫度是一般烤箱,請問這樣的話我烤箱應該調整為幾度呢?
5.名稱:王筱玲
2012/6/4
請問老師,你所說的375g大概幾顆蛋,因我是小烤箱(30L),做起來好像太大,我家的,家裡的烤箱無法調上下火的溫度是一般烤箱,請問這樣的話我烤箱應該調整為幾度呢?沙拉油一定要用到110g嗎?
6.名稱:小莎
2012/12/8
老師的步驟介紹得超詳細,很多小撇步也很細心的提醒大家,許多糕點的成功關鍵就在這邊呢!! :-)
7.名稱:356
2012/12/12
己吋的模型
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