蛋白清蛋糕
示範老師：陳文山
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材料：
牛奶200公克、鹽1公克、沙拉油110公克、低筋麵粉165公克、蛋白375公克、細砂糖125公克、塔塔粉3公克、香草粉10公克、檸檬汁15公克

作法：
1.取鋼盆加入牛奶與沙拉油拌勻，再加入蛋白75公克、鹽、香草粉、低筋麵粉攪拌均勻，備用。
2.取碗倒入剩下的300公克蛋白與塔塔粉，以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清後，加入配方中1/2的細砂糖，繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹，且泡沫變的更加細緻後，再加入剩餘的細砂糖，打至有明顯紋路再加入檸檬汁，繼續攪拌至乾性發泡拉起時，尖端蛋白下垂但不滴落即可。
3.將作法2打好的蛋白分兩次，加入作法1的麵糊中拌勻，倒入準備好的蛋糕烤模中，抹平表面後輕敲烤模，讓麵糊內的氣泡浮起釋出，以上火170度下火150度烤約25~30分鐘即可。

上線時間：2011/6/24
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▇討論列表

1.名稱：cheng71
2011/6/26
哇~太棒嘞!謝謝分享~

2.名稱：富贵花
2011/7/30
请问老师，蛋白清蛋糕摸型要刷油吗？
谢谢！

3.名稱：小文
2011/11/5
请问陈明理老师去哪了。新老师太差火了，我做的都比她好。

4.名稱：小茵
2011/11/28
請問老師,家裡的烤箱無法調上下火的溫度是一般烤箱,請問這樣的話我烤箱應該調整為幾度呢?

5.名稱：王筱玲
2012/6/4
請問老師，你所說的375g大概幾顆蛋，因我是小烤箱(30L)，做起來好像太大，我家的,家裡的烤箱無法調上下火的溫度是一般烤箱,請問這樣的話我烤箱應該調整為幾度呢?沙拉油一定要用到110g嗎?

6.名稱：小莎
2012/12/8
老師的步驟介紹得超詳細,很多小撇步也很細心的提醒大家,許多糕點的成功關鍵就在這邊呢!! :-)

7.名稱：356
2012/12/12
己吋的模型