滷白菜

  • 示範老師:李德全
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  • 材料:白菜、扁魚、2顆雞蛋、薑末。

    先把水煮滾後白菜下鍋燙軟後就撈起,放在旁放涼。
    燒一鍋油,先把蛋打勻,準備杓子在鍋子上方,把倒入,最好油多一點炸出來會比較漂亮,等到呈現金黃色,蛋酥就完成了,蛋酥撈起後壓一下油就好。
    把扁魚下鍋炸,這樣才會香,炸到呈現焦黃就好了撈起,把扁魚切碎,灑入之前燙軟的白菜裡面。
    鍋子倒入兩大匙油,用小火把薑末爆香,再放入白菜與蛋酥,加一些水大約白菜的一半即可,加點雞粉來調味,之後蓋上鍋蓋開小火,大約等待40分鐘。
    時間到後打開鍋蓋再加入一點鹽、糖調味,這樣就完成了。
    在鍋中白菜看起來是很漂亮完整的,所以起鍋裝盤時小心撈起,再把鍋中的蛋酥與湯汁淋上,這樣就可以完成美味又漂亮的滷白菜。
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