酸梅愛玉

  • 示範老師:陳明裡
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  • 洛神花37.5g、山楂57g、甘草19g、甜陳皮57g、烏梅57g、桂花3g、水6000CC

    記住買的時候要當季的愛玉,外表呈現金黃色澤,這樣洗愛玉時才會有膠質,如果呈現乾乾黑黑的這樣就洗不出來喔。
    取適量的愛玉子,將礦泉水倒入調理盆中,或用自來水煮過放涼來洗,不可用逆滲透水或純淨水,調理盆中也不要有油。
    準備絲襪把愛玉子裝入,手要洗乾淨也不要有指甲油和戒指喔,開始搓洗愛玉子,洗到愛玉子沒有膠質黏性就可以了。
    搓洗的動作也不要太大,這樣會破壞愛玉凝結,搓洗完後靜置約30分鐘就會完成凝固。
    先把洛神花、山楂、甘草、甜陳皮、烏梅、桂花洗好再放入鍋中浸泡30分鐘,這樣讓食材吸水就會完全展開,再開火煮滾,煮滾後過篩再加入冰糖,攪拌一下讓冰糖溶解,這就完成酸梅湯。
    等酸梅湯冷卻或冰涼後再淋入愛玉上,這樣就完成好吃退暑的酸梅愛玉。
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