鮮魚羹

  • 示範老師:李德全
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  • 材料:
    乾香菇 30克、紅蘿蔔 30克、紅蔥酥 10克、太白粉 2大匙、炸熟的魚 1尾、大白菜 100克、高湯 600CC、香油 1茶匙
    調味料:
    白胡椒粉 少許、糖 1/2茶匙、鹽 1茶匙
    作法:
    1.乾香菇泡發後切絲;紅蘿蔔、大白菜洗淨後切絲;將炸熟的魚剝下魚肉,備用。
    2.熱鍋加入高湯與作法1的乾香菇絲、紅蘿蔔絲、大白菜絲,煮滾後再加入所有調味料,最後放入作法1的魚肉煮至入味,起鍋前用太白粉水略勾薄芡,再淋上香油即可。
    註:在剝魚肉時要小心,要將魚刺去除。
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