中華涼麵

  • 示範老師:李德全
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  • 材料:涼麵、蛋絲、小黃瓜絲、火腿絲、胡蘿蔔絲(先燙熟)。
    醬料:芝麻醬1大匙、鹽1/2小匙、糖1大匙、烏醋2大匙、辣椒油2大匙、蒜泥15g、涼開水適量。

    先把蛋絲、小黃瓜絲、火腿絲、胡蘿蔔絲四種放到涼麵上即可。
    醬料做法:一平匙的芝麻醬至碗中,先加入約一平匙涼開水,慢慢調開芝麻醬,如果太濃再慢慢加入一匙涼開水,調到大約稀稀的即可,這樣比較不會油,也可以用芝麻油來調,但會很油較不建議。
    加15g的蒜泥、2大匙烏醋、不到1/2茶匙鹽、1大匙糖再攪拌均勻。
    最好再加點少量的涼開水,調起來稀稀的因為麵會吸水,先試嚐如果不太鹹可以再加點鹽或者醬油來調整。
    接著再加辣油2大匙(這邊依個人喜好添加)調拌均勻。

    把醬料全淋到涼麵上,不用擔心湯汁太多,因為拌過後麵會吸水,這樣就完成好吃的中華涼麵。
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