清脆酸辣的雲南大薄片

  • 示範老師:李德全
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  • 材料:豬頭皮的肉或豬臉頰或鼻子的肉也可以,香菜、洋蔥絲。
    醬料:白芝麻、碎花生、香醋2大匙、糖、辣椒油2大匙、水1大匙、辣椒末、蒜末。

    先把豬頭皮的肉先煮半個小時,讓筷子能輕易插入就可以了,一般在外面買時會先用火燒過把毛燒掉,而這樣也比較有皮的焦香味。
    當煮完之後,用小小的水龍頭的水一直沖豬頭皮,大約半小時,沖到摸起來沒有油酯,就可以冰入冰箱,這樣才會脆。
    大薄片就是把豬頭皮切的大片切的薄薄的,要小心切到手。
    洋蔥絲先用冰水洗過再擺盤,再把大薄片放在上面,放好後灑上一些香菜末。
    這時準備醬汁,把白芝麻、花生碎、蒜末、兩大匙香醋、一大匙水、糖、辣椒末(配色用)、兩大匙辣油、鹽,一起攪拌均勻即可,再把醬汁淋上大薄片上,這樣就完成酥脆雲南大薄片。
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