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材料：豬頭皮的肉或豬臉頰或鼻子的肉也可以，香菜、洋蔥絲。醬料:白芝麻、碎花生、香醋2大匙、糖、辣椒油2大匙、水1大匙、辣椒末、蒜末。
先把豬頭皮的肉先煮半個小時，讓筷子能輕易插入就可以了，一般在外面買時會先用火燒過把毛燒掉，而這樣也比較有皮的焦香味。
當煮完之後，用小小的水龍頭的水一直沖豬頭皮，大約半小時，沖到摸起來沒有油酯，就可以冰入冰箱，這樣才會脆。
大薄片就是把豬頭皮切的大片切的薄薄的，要小心切到手。
洋蔥絲先用冰水洗過再擺盤，再把大薄片放在上面，放好後灑上一些香菜末。
這時準備醬汁，把白芝麻、花生碎、蒜末、兩大匙香醋、一大匙水、糖、辣椒末(配色用)、兩大匙辣油、鹽，一起攪拌均勻即可，再把醬汁淋上大薄片上，這樣就完成酥脆雲南大薄片。
上線時間：2007/11/29
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▇討論列表
1.名稱：niko
2007/6/28
李老師很親切.醬教得好.若用三層肉類似蒜泥白肉也該很好吃
2007/6/28
李老師很親切.醬教得好.若用三層肉類似蒜泥白肉也該很好吃
2.名稱：好想學
2007/7/10
想請教香醋是什麼,超市買的到嗎?
2007/7/10
想請教香醋是什麼,超市買的到嗎?
3.名稱：jack
2007/7/10
香醋就是"鎮江香醋",如果沒有可用五印醋或白醋代替.
2007/7/10
香醋就是"鎮江香醋",如果沒有可用五印醋或白醋代替.
4.名稱：hanni
2007/7/24
老师真的很不错啊~!
2007/7/24
老师真的很不错啊~!
5.名稱：路得
2007/9/6
您教的菜我最容易學,真是太感謝您了!
2007/9/6
您教的菜我最容易學,真是太感謝您了!
6.名稱：小田
2008/3/29
請問水煮半小時就能完全去除豬肉的腥味嗎？很怕豬肉的腥味~
2008/3/29
請問水煮半小時就能完全去除豬肉的腥味嗎？很怕豬肉的腥味~
7.名稱：大妹
2009/6/21
謝謝老師,教得太好了,讓我一學就會,非常感激
2009/6/21
謝謝老師,教得太好了,讓我一學就會,非常感激
8.名稱：香香
2009/7/15
豬臉頰或鼻子的肉,不容易買得到，如果有也只是賣一整塊頭，不然就是有毛沒有處理的,請告訴我要怎麼買到材料?
2009/7/15
豬臉頰或鼻子的肉,不容易買得到，如果有也只是賣一整塊頭，不然就是有毛沒有處理的,請告訴我要怎麼買到材料?
9.名稱：小陳
2011/10/16
老師..請教您有教小籠湯包嗎
2011/10/16
老師..請教您有教小籠湯包嗎
10.名稱：◎醬料─
2012/9/26
1.辣椒末、蒜末入缽
2.添加糖、黑醋、辣椒油、水，拌勻，即為「醬料」
2012/9/26
1.辣椒末、蒜末入缽
2.添加糖、黑醋、辣椒油、水，拌勻，即為「醬料」
11.名稱：◎大薄片─
2012/9/26
1.洋蔥切絲，浸泡冰水15分鐘，撈起，平鋪盤底
2.豬頭皮火炙，川燙30分鐘
3.豬頭皮沖水去油，冷凍30分鐘，斜切薄片，擺盤
4.淋上醬料
5.撒上香菜、白芝麻、花生碎
2012/9/26
1.洋蔥切絲，浸泡冰水15分鐘，撈起，平鋪盤底
2.豬頭皮火炙，川燙30分鐘
3.豬頭皮沖水去油，冷凍30分鐘，斜切薄片，擺盤
4.淋上醬料
5.撒上香菜、白芝麻、花生碎