影片名稱:清脆酸辣的雲南大薄片
示範老師:李德全
觀看次數:23938

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材料:豬頭皮的肉或豬臉頰或鼻子的肉也可以,香菜、洋蔥絲。
醬料:白芝麻、碎花生、香醋2大匙、糖、辣椒油2大匙、水1大匙、辣椒末、蒜末。

先把豬頭皮的肉先煮半個小時,讓筷子能輕易插入就可以了,一般在外面買時會先用火燒過把毛燒掉,而這樣也比較有皮的焦香味。
當煮完之後,用小小的水龍頭的水一直沖豬頭皮,大約半小時,沖到摸起來沒有油酯,就可以冰入冰箱,這樣才會脆。
大薄片就是把豬頭皮切的大片切的薄薄的,要小心切到手。
洋蔥絲先用冰水洗過再擺盤,再把大薄片放在上面,放好後灑上一些香菜末。
這時準備醬汁,把白芝麻、花生碎、蒜末、兩大匙香醋、一大匙水、糖、辣椒末(配色用)、兩大匙辣油、鹽,一起攪拌均勻即可,再把醬汁淋上大薄片上,這樣就完成酥脆雲南大薄片。
上線時間:2007/11/29
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▇討論列表
1.名稱:niko
2007/6/28
李老師很親切.醬教得好.若用三層肉類似蒜泥白肉也該很好吃
2.名稱:好想學
2007/7/10
想請教香醋是什麼,超市買的到嗎?
3.名稱:jack
2007/7/10
香醋就是"鎮江香醋",如果沒有可用五印醋或白醋代替.
4.名稱:hanni
2007/7/24
老师真的很不错啊~!
5.名稱:路得
2007/9/6
您教的菜我最容易學,真是太感謝您了!
6.名稱:小田
2008/3/29
請問水煮半小時就能完全去除豬肉的腥味嗎?很怕豬肉的腥味~&nbsp;<br>
7.名稱:大妹
2009/6/21
謝謝老師,教得太好了,讓我一學就會,非常感激
8.名稱:香香
2009/7/15
豬臉頰或鼻子的肉,不容易買得到,如果有也只是賣一整塊頭,不然就是有毛沒有處理的,請告訴我要怎麼買到材料?
9.名稱:小陳
2011/10/16
老師..請教您有教小籠湯包嗎
10.名稱:◎醬料─
2012/9/26
1.辣椒末、蒜末入缽&nbsp;<br>2.添加糖、黑醋、辣椒油、水,拌勻,即為「醬料」&nbsp;<br>
11.名稱:◎大薄片─
2012/9/26
1.洋蔥切絲,浸泡冰水15分鐘,撈起,平鋪盤底&nbsp;<br>2.豬頭皮火炙,川燙30分鐘&nbsp;<br>3.豬頭皮沖水去油,冷凍30分鐘,斜切薄片,擺盤&nbsp;<br>4.淋上醬料&nbsp;<br>5.撒上香菜、白芝麻、花生碎&nbsp;<br>
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