正宗的台式泡菜

  • 示範老師:李德強
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  • 材料:高麗菜300g、紅蘿蔔50g、半條紅辣椒(去子切片)、醋、糖、鹽、水、甘草。

    先準備200cc煮開,而糖與醋的比例約1.5:1,這邊加兩杯的糖大約煮到開始化了之後,加入甘草一起煮。這樣讓甘草味道融入水中,不需煮到滾有點溫度這樣糖會自動的化掉,關火放置旁邊等冷卻。
    等糖水差不多冷卻後再加入白醋攪拌一下再加入四分之一茶匙的鹽,這就完成糖醋水了。
    接著把高麗菜撕成片狀,之後往高麗菜上灑鹽約一茶匙,再加入紅蘿蔔一起醃漬,夏天大約四個小時後就會軟化出水。
    瀝乾再裝入塑膠瓶中,加入辣椒片和糖醋水,蓋起瓶蓋後冷藏約兩天之後就會入味,這樣就完成正宗的台式泡菜。
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