影片名稱:正宗的台式泡菜
示範老師:李德強
觀看次數:56890

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材料:高麗菜300g、紅蘿蔔50g、半條紅辣椒(去子切片)、醋、糖、鹽、水、甘草。

先準備200cc煮開,而糖與醋的比例約1.5:1,這邊加兩杯的糖大約煮到開始化了之後,加入甘草一起煮。這樣讓甘草味道融入水中,不需煮到滾有點溫度這樣糖會自動的化掉,關火放置旁邊等冷卻。
等糖水差不多冷卻後再加入白醋攪拌一下再加入四分之一茶匙的鹽,這就完成糖醋水了。
接著把高麗菜撕成片狀,之後往高麗菜上灑鹽約一茶匙,再加入紅蘿蔔一起醃漬,夏天大約四個小時後就會軟化出水。
瀝乾再裝入塑膠瓶中,加入辣椒片和糖醋水,蓋起瓶蓋後冷藏約兩天之後就會入味,這樣就完成正宗的台式泡菜。
上線時間:2007/11/29
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▇討論列表
1.名稱:niko
2007/6/28
滾醋汁時可加少許花椒粒風味也很好.老師交得淺學易懂.能抓住一家人的胃
2.名稱:輝仔
2007/6/28
請問苦瓜可以像泡菜這樣做ㄇ
3.名稱:ni
2007/6/28
我有点糊涂了。到底是糖和醋的比例是1:1.5 抑或是醋和糖的比例是1:1.5? 文字说明和老师的讲稿正好相反。
4.名稱:櫻櫻美代子
2007/6/29
哇......怎ㄇ都這ㄇ讚&nbsp;<br>趕緊來試試看.....都流口水ㄌ &nbsp;<br>感謝所有ㄉ老師跟楊桃
5.名稱:清茶
2007/7/2
&#35831;&#38382;甘草又叫什么名字?
6.名稱:cindy
2007/7/3
對 比例到底是什麼阿? 好像有矛盾耶
7.名稱:Kelly
2007/7/5
請問一下~放兩杯糖的話那是幾杯醋??比例有點搞不懂~謝謝~
8.名稱:
2007/7/6
如果甘草不好買可否用別的材料代替
9.名稱:甘草二兩
2007/7/8
甘草又叫什麼名子?&nbsp;<br>這是很白癡的問題.&nbsp;<br>一般甘草都是買二兩.&nbsp;<br>所以你進中藥店時.可以大喊.&nbsp;<br>"甘草二兩".&nbsp;<br>
10.名稱:0.0
2007/7/8
讚.........
11.名稱:多看2次
2007/7/9
醋是100g 糖就是150g &nbsp;<br>100% vs 150%
12.名稱:請問~~
2007/7/10
如果做高麗菜900克那麼水也是200克嗎?&nbsp;<br>假如水量增加到600CC那麼糖醋的比例&nbsp;<br>糖4.5杯vs醋3杯嗎?@@
13.名稱:學生
2007/7/14
不放冰箱可以放幾天 出門在外沒冰箱
14.名稱:小皮皮
2007/7/17
做好了。很好吃。不&#38169;哦。
15.名稱:惠惠
2007/7/21
其實有一個小撇步喔!那就是加雪碧和醋就可以ㄌ,就不用再糖多少?水多少?醋多少?只要加雪碧和醋即可,喜歡酸一點就醋多加一些,喜歡甜一點就雪碧多加一些即可。
16.名稱:雪兒
2007/7/21
我並不贊成加雪碧,因為我之前看電視照做了,效果並不好.原因是1.水分太多.尤其量做多一點時更糟糕.2.雪碧有加香料所以味到怪怪的.3.電視是講求效果,並不見得實用,因為我去餐廳吃,他們餐廳師父也不會真的用雪碧,保存也會有問題.我建議還是照原來正常的做法做.還有.電視上教的一些撇步,還是要自己做過.實踐過才可信.
17.名稱:寶寶
2007/7/23
請問糖醋水可重覆使用嗎?
18.名稱:愛泡菜
2007/12/27
請問一下是先把水煮開嗎?
19.名稱:小傑
2008/2/1
請問一下,那浸鹽完後瀝乾的話,&nbsp;<br>那瀝乾是要等到菜都沒有水嗎?&nbsp;<br>還是把菜上面的水份甩乾就好呢?&nbsp;<br>
20.名稱:徐媽媽
2008/5/21
給小傑&nbsp;<br>浸過大約4小時的鹽後會出一些水&nbsp;<br>.你只要用類似我們在洗好米後將水瀝淨的動作把出的水滴乾即可!&nbsp;<br>記得!不要刻意用力去擠壓菜唷^^~不然會變不脆ㄛ!
21.名稱:
2009/2/15
2杯糖是多大杯呢"一杯幾克?
22.名稱:無薪假
2009/2/16
省錢大作戰~"~現在高麗菜便宜可以多做一些好下飯~呵~&nbsp;<br>小小建議:把甘草換成酸梅乾口感也不錯喔!!(在牛肉麵館吃過....好吃!)
23.名稱:
2009/3/12
杯糖是多大杯呢"一杯幾克?
24.名稱:
2009/3/12
杯糖是多大杯呢"一杯幾克?
25.名稱:sylph999
2009/3/12
糖一杯200克 2杯糖+3杯醋 仔細看影片一開始介紹材料的時候 老師的醋比糖多 別懷疑 糖不可能比醋多 這是常識;另外 我很贊成樓上某人 電視上的一些偷吃步是要看情形的 像我有次照著阿x師的偷吃步做 結果很難吃 之後就不看了 "盡信書不如無書" 還是要以自己的口味為主
26.名稱:k
2009/11/10
如果把其中的甘草換成梅子粉,是不是也可以呢?
27.名稱:霜淇淋
2009/12/22
仔細看影片,老師是說醋1杯糖就1杯半,是糖比較多吧!前面的流言也都是說糖比較多= =
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