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材料:高麗菜300g、紅蘿蔔50g、半條紅辣椒(去子切片)、醋、糖、鹽、水、甘草。先準備200cc煮開，而糖與醋的比例約1.5:1，這邊加兩杯的糖大約煮到開始化了之後，加入甘草一起煮。這樣讓甘草味道融入水中，不需煮到滾有點溫度這樣糖會自動的化掉，關火放置旁邊等冷卻。
等糖水差不多冷卻後再加入白醋攪拌一下再加入四分之一茶匙的鹽，這就完成糖醋水了。
接著把高麗菜撕成片狀，之後往高麗菜上灑鹽約一茶匙，再加入紅蘿蔔一起醃漬，夏天大約四個小時後就會軟化出水。
瀝乾再裝入塑膠瓶中，加入辣椒片和糖醋水，蓋起瓶蓋後冷藏約兩天之後就會入味，這樣就完成正宗的台式泡菜。
上線時間：2007/11/29
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▇討論列表
1.名稱：niko
2007/6/28
滾醋汁時可加少許花椒粒風味也很好.老師交得淺學易懂.能抓住一家人的胃
2007/6/28
滾醋汁時可加少許花椒粒風味也很好.老師交得淺學易懂.能抓住一家人的胃
2.名稱：輝仔
2007/6/28
請問苦瓜可以像泡菜這樣做ㄇ
2007/6/28
請問苦瓜可以像泡菜這樣做ㄇ
3.名稱：ni
2007/6/28
我有点糊涂了。到底是糖和醋的比例是1:1.5 抑或是醋和糖的比例是1:1.5? 文字说明和老师的讲稿正好相反。
2007/6/28
我有点糊涂了。到底是糖和醋的比例是1:1.5 抑或是醋和糖的比例是1:1.5? 文字说明和老师的讲稿正好相反。
4.名稱：櫻櫻美代子
2007/6/29
哇......怎ㄇ都這ㄇ讚
趕緊來試試看.....都流口水ㄌ
感謝所有ㄉ老師跟楊桃
2007/6/29
哇......怎ㄇ都這ㄇ讚
趕緊來試試看.....都流口水ㄌ
感謝所有ㄉ老師跟楊桃
5.名稱：清茶
2007/7/2
请问甘草又叫什么名字？
2007/7/2
请问甘草又叫什么名字？
6.名稱：cindy
2007/7/3
對 比例到底是什麼阿? 好像有矛盾耶
2007/7/3
對 比例到底是什麼阿? 好像有矛盾耶
7.名稱：Kelly
2007/7/5
請問一下~放兩杯糖的話那是幾杯醋??比例有點搞不懂~謝謝~
2007/7/5
請問一下~放兩杯糖的話那是幾杯醋??比例有點搞不懂~謝謝~
8.名稱：真
2007/7/6
如果甘草不好買可否用別的材料代替
2007/7/6
如果甘草不好買可否用別的材料代替
9.名稱：甘草二兩
2007/7/8
甘草又叫什麼名子?
這是很白癡的問題.
一般甘草都是買二兩.
所以你進中藥店時.可以大喊.
"甘草二兩".
2007/7/8
甘草又叫什麼名子?
這是很白癡的問題.
一般甘草都是買二兩.
所以你進中藥店時.可以大喊.
"甘草二兩".
10.名稱：0.0
2007/7/8
讚.........
2007/7/8
讚.........
11.名稱：多看2次
2007/7/9
醋是100g 糖就是150g
100% vs 150%
2007/7/9
醋是100g 糖就是150g
100% vs 150%
12.名稱：請問~~
2007/7/10
如果做高麗菜900克那麼水也是200克嗎?
假如水量增加到600CC那麼糖醋的比例
糖4.5杯vs醋3杯嗎?@@
2007/7/10
如果做高麗菜900克那麼水也是200克嗎?
假如水量增加到600CC那麼糖醋的比例
糖4.5杯vs醋3杯嗎?@@
13.名稱：學生
2007/7/14
不放冰箱可以放幾天 出門在外沒冰箱
2007/7/14
不放冰箱可以放幾天 出門在外沒冰箱
14.名稱：小皮皮
2007/7/17
做好了。很好吃。不错哦。
2007/7/17
做好了。很好吃。不错哦。
15.名稱：惠惠
2007/7/21
其實有一個小撇步喔！那就是加雪碧和醋就可以ㄌ，就不用再糖多少？水多少？醋多少？只要加雪碧和醋即可，喜歡酸一點就醋多加一些，喜歡甜一點就雪碧多加一些即可。
2007/7/21
其實有一個小撇步喔！那就是加雪碧和醋就可以ㄌ，就不用再糖多少？水多少？醋多少？只要加雪碧和醋即可，喜歡酸一點就醋多加一些，喜歡甜一點就雪碧多加一些即可。
16.名稱：雪兒
2007/7/21
我並不贊成加雪碧,因為我之前看電視照做了,效果並不好.原因是1.水分太多.尤其量做多一點時更糟糕.2.雪碧有加香料所以味到怪怪的.3.電視是講求效果,並不見得實用,因為我去餐廳吃,他們餐廳師父也不會真的用雪碧,保存也會有問題.我建議還是照原來正常的做法做.還有.電視上教的一些撇步,還是要自己做過.實踐過才可信.
2007/7/21
我並不贊成加雪碧,因為我之前看電視照做了,效果並不好.原因是1.水分太多.尤其量做多一點時更糟糕.2.雪碧有加香料所以味到怪怪的.3.電視是講求效果,並不見得實用,因為我去餐廳吃,他們餐廳師父也不會真的用雪碧,保存也會有問題.我建議還是照原來正常的做法做.還有.電視上教的一些撇步,還是要自己做過.實踐過才可信.
17.名稱：寶寶
2007/7/23
請問糖醋水可重覆使用嗎？
2007/7/23
請問糖醋水可重覆使用嗎？
18.名稱：愛泡菜
2007/12/27
請問一下是先把水煮開嗎?
2007/12/27
請問一下是先把水煮開嗎?
19.名稱：小傑
2008/2/1
請問一下,那浸鹽完後瀝乾的話,
那瀝乾是要等到菜都沒有水嗎?
還是把菜上面的水份甩乾就好呢?
2008/2/1
請問一下,那浸鹽完後瀝乾的話,
那瀝乾是要等到菜都沒有水嗎?
還是把菜上面的水份甩乾就好呢?
20.名稱：徐媽媽
2008/5/21
給小傑
浸過大約4小時的鹽後會出一些水
.你只要用類似我們在洗好米後將水瀝淨的動作把出的水滴乾即可!
記得!不要刻意用力去擠壓菜唷^^~不然會變不脆ㄛ!
2008/5/21
給小傑
浸過大約4小時的鹽後會出一些水
.你只要用類似我們在洗好米後將水瀝淨的動作把出的水滴乾即可!
記得!不要刻意用力去擠壓菜唷^^~不然會變不脆ㄛ!
21.名稱：施
2009/2/15
2杯糖是多大杯呢"一杯幾克?
2009/2/15
2杯糖是多大杯呢"一杯幾克?
22.名稱：無薪假
2009/2/16
省錢大作戰~"~現在高麗菜便宜可以多做一些好下飯~呵~
小小建議:把甘草換成酸梅乾口感也不錯喔!!(在牛肉麵館吃過....好吃!)
2009/2/16
省錢大作戰~"~現在高麗菜便宜可以多做一些好下飯~呵~
小小建議:把甘草換成酸梅乾口感也不錯喔!!(在牛肉麵館吃過....好吃!)
23.名稱：潘
2009/3/12
杯糖是多大杯呢"一杯幾克?
2009/3/12
杯糖是多大杯呢"一杯幾克?
24.名稱：潘
2009/3/12
杯糖是多大杯呢"一杯幾克?
2009/3/12
杯糖是多大杯呢"一杯幾克?
25.名稱：sylph999
2009/3/12
糖一杯200克 2杯糖+3杯醋 仔細看影片一開始介紹材料的時候 老師的醋比糖多 別懷疑 糖不可能比醋多 這是常識;另外 我很贊成樓上某人 電視上的一些偷吃步是要看情形的 像我有次照著阿x師的偷吃步做 結果很難吃 之後就不看了 "盡信書不如無書" 還是要以自己的口味為主
2009/3/12
糖一杯200克 2杯糖+3杯醋 仔細看影片一開始介紹材料的時候 老師的醋比糖多 別懷疑 糖不可能比醋多 這是常識;另外 我很贊成樓上某人 電視上的一些偷吃步是要看情形的 像我有次照著阿x師的偷吃步做 結果很難吃 之後就不看了 "盡信書不如無書" 還是要以自己的口味為主
26.名稱：k
2009/11/10
如果把其中的甘草換成梅子粉,是不是也可以呢?
2009/11/10
如果把其中的甘草換成梅子粉,是不是也可以呢?
27.名稱：霜淇淋
2009/12/22
仔細看影片,老師是說醋1杯糖就1杯半,是糖比較多吧!前面的流言也都是說糖比較多= =
2009/12/22
仔細看影片,老師是說醋1杯糖就1杯半,是糖比較多吧!前面的流言也都是說糖比較多= =