牛軋糖餅乾

  • 示範老師:杜佳穎
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  • 材料:
    細砂糖100克,麥芽糖115克,水30克,蛋白15克,糖粉13克,無水奶油30克,鹽2克,高麥芽糖粉 10克,全脂奶粉38克,青蔥餅乾 適量
    作法:
    1.砂糖,麥芽糖,水煮用中火煮到135度,加入食鹽(要注意不要煮焦)
    2.蛋白,糖粉用鋼絲拌打器快速打發至硬性發泡,分次沖入1項快速打發(不要沖太快,溫度太高蛋白會被燙黃)
    3.2項換成漿狀攪拌器,加入無水奶油、及海藻糖、奶粉拌勻
    4.即可夾入青蔥餅乾之中
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