影片名稱:牛軋糖餅乾
示範老師:杜佳穎
觀看次數:36061

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材料:
細砂糖100克,麥芽糖115克,水30克,蛋白15克,糖粉13克,無水奶油30克,鹽2克,高麥芽糖粉 10克,全脂奶粉38克,青蔥餅乾 適量
作法:
1.砂糖,麥芽糖,水煮用中火煮到135度,加入食鹽(要注意不要煮焦)
2.蛋白,糖粉用鋼絲拌打器快速打發至硬性發泡,分次沖入1項快速打發(不要沖太快,溫度太高蛋白會被燙黃)
3.2項換成漿狀攪拌器,加入無水奶油、及海藻糖、奶粉拌勻
4.即可夾入青蔥餅乾之中
上線時間:2013/9/27
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▇討論列表
1.名稱:幸枝的妈妈
2013/9/27
好高兴又见佳颖
2.名稱:碧鳳
2014/2/12
我對烘焙有興趣,想學不知從何開始
3.名稱:lina
2014/3/16
請問老師如何計算配方比例
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