牛軋糖餅乾
示範老師：杜佳穎
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材料：
細砂糖100克,麥芽糖115克,水30克,蛋白15克,糖粉13克,無水奶油30克,鹽2克,高麥芽糖粉　10克,全脂奶粉38克,青蔥餅乾適量
作法：
1.砂糖,麥芽糖,水煮用中火煮到１３5度，加入食鹽（要注意不要煮焦）
2.蛋白,糖粉用鋼絲拌打器快速打發至硬性發泡，分次沖入１項快速打發（不要沖太快，溫度太高蛋白會被燙黃）
3.2項換成漿狀攪拌器，加入無水奶油、及海藻糖、奶粉拌勻
4.即可夾入青蔥餅乾之中

上線時間：2013/9/27
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▇討論列表

1.名稱：幸枝的妈妈
2013/9/27
好高兴又见佳颖

2.名稱：碧鳳
2014/2/12
我對烘焙有興趣，想學不知從何開始

3.名稱：lina
2014/3/16
請問老師如何計算配方比例