冰淇淋泡芙

  • 示範老師:陳明裡
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  • 材料:沙拉油78公克、水130公克、鹽2公克、高筋麵粉104公克、全蛋4顆。

    沙拉油.鹽.水加入鍋中開火煮滾,因為鍋中有油所以在煮時稍微拌一下,如果沒攪拌會有爆開的情形要小心。
    水滾後馬上把麵粉加入鍋中攪拌做糊化動作,這時速度最好快一些才不會燒焦,最好用木杓或木棒這樣攪拌比較有支撐力,等麵粉吸收完水分後就可以關火。
    準備調理盆和4顆蛋,把糊化後的麵粉倒入盆中,因為還很燙須先攪拌散熱一下,讓蛋加入後麵粉能吸收蛋液而不會熟,大約發現不會冒煙且手觸摸能接受的溫度即可。
    慢慢一顆一顆加入蛋,先加一顆蛋用攪拌棒攪拌,剛開始攪拌會呈現小塊小塊狀之後會變成麵糊狀,這樣就可以再加第二顆蛋,持續攪拌按照先前的方式攪拌到所有蛋都加入,且攪拌之後是要呈現稠稠的麵糊狀這樣才算成功。
    麵糊好了之後準備烤盤,用一般湯匙舀起,注意每一等份的麵糊大小與放在烤盤的間隔距離要接近相同,如果麵糊大小不同烤盤的溫度會不一致,間隔距離不要太近,因為泡芙會膨脹。
    送進烤箱後千萬不要打開來看,因為烤箱內部是熱對流,遇到冷空氣會讓泡芙無法膨脹,現在準備送進烤箱,在這之前先把烤箱預熱到200度後再送入,烤的時間約為25~30分鐘。
    大約在25分鍾時可透過烤箱外的玻璃觀看泡芙是否呈現膨脹裂痕且裂痕處與外皮均是焦黃色,這樣就烤好了端出放涼,要完全放涼不然冰淇淋放入可是會融化。
    放涼後用鋸齒刀上面切開就可發現泡芙內部呈現空心狀,再把冰淇淋加入,這樣就完成冰涼酥脆的冰淇淋泡芙。
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