影片名稱:冰淇淋泡芙
示範老師:陳明裡
觀看次數:145316

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材料:沙拉油78公克、水130公克、鹽2公克、高筋麵粉104公克、全蛋4顆。

沙拉油.鹽.水加入鍋中開火煮滾,因為鍋中有油所以在煮時稍微拌一下,如果沒攪拌會有爆開的情形要小心。
水滾後馬上把麵粉加入鍋中攪拌做糊化動作,這時速度最好快一些才不會燒焦,最好用木杓或木棒這樣攪拌比較有支撐力,等麵粉吸收完水分後就可以關火。
準備調理盆和4顆蛋,把糊化後的麵粉倒入盆中,因為還很燙須先攪拌散熱一下,讓蛋加入後麵粉能吸收蛋液而不會熟,大約發現不會冒煙且手觸摸能接受的溫度即可。
慢慢一顆一顆加入蛋,先加一顆蛋用攪拌棒攪拌,剛開始攪拌會呈現小塊小塊狀之後會變成麵糊狀,這樣就可以再加第二顆蛋,持續攪拌按照先前的方式攪拌到所有蛋都加入,且攪拌之後是要呈現稠稠的麵糊狀這樣才算成功。
麵糊好了之後準備烤盤,用一般湯匙舀起,注意每一等份的麵糊大小與放在烤盤的間隔距離要接近相同,如果麵糊大小不同烤盤的溫度會不一致,間隔距離不要太近,因為泡芙會膨脹。
送進烤箱後千萬不要打開來看,因為烤箱內部是熱對流,遇到冷空氣會讓泡芙無法膨脹,現在準備送進烤箱,在這之前先把烤箱預熱到200度後再送入,烤的時間約為25~30分鐘。
大約在25分鍾時可透過烤箱外的玻璃觀看泡芙是否呈現膨脹裂痕且裂痕處與外皮均是焦黃色,這樣就烤好了端出放涼,要完全放涼不然冰淇淋放入可是會融化。
放涼後用鋸齒刀上面切開就可發現泡芙內部呈現空心狀,再把冰淇淋加入,這樣就完成冰涼酥脆的冰淇淋泡芙。
上線時間:2007/11/29
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▇討論列表
1.名稱:陳太
2007/7/10
請問沙拉油是什麼油?我看見好像是透明的?是嗎?若買不到高筋麵粉,用普通的麵粉代替,可以嗎????
2.名稱:很好玩的樣子
2007/7/10
油爆起來時好像有點可怕,但成品好像很好吃的樣子,我要來做做看!給北鼻吃
3.名稱:lumichen
2007/7/11
超級無敵愛泡芙,謝謝老師詳細的示範喔!但也請大家製作時一定要非常非常...小心加熱過程喔!擔心油爆,所以一定要記得攪拌喔!用一般的沙拉油就可以製作,但如果你堅持高成本,用融化過的butter應該也是可以的。一定要用高筋麵粉喔!(超市一定有在賣喔!)...我在美國,我也做泡芙喔!...超愛泡芙。
4.名稱:Angela:
2007/7/11
Thank you so much.&nbsp;<br>look very good.&nbsp;<br>
5.名稱:菲菲
2007/7/11
看起來很棒耶&nbsp;<br>那要預防油爆的話,是不是要移植攪拌阿? 感覺很可怕....&nbsp;<br>嗯嗯 今天來做做看!
6.名稱:clk
2007/7/11
請問這個食譜總共可以做幾顆泡芙?&nbsp;<br>我在美國用的烤箱度數與您說的不同&nbsp;<br>請問200度是攝氏溫度嗎?&nbsp;<br>不知留言會不會得到老師的回答?&nbsp;<br>若知道答案的各位網友請在留言板為我答覆 謝了&nbsp;<br>
7.名稱:Jessica
2007/7/12
200度是攝氏沒錯,如果你是華氏就要換算一下;沙拉油則是一般炒菜在用的那種油,超市一定有賣
8.名稱:vivian
2007/7/12
今天有教小朋友做唷!我們有做成功喔!小朋友也吃的很開心。
9.名稱:我是去年冠軍第2名
2007/7/13
很不錯
10.名稱:小皮皮
2007/7/13
不&#20250;呀。看上去很&#35825;人,很想吃哦。明天就是周末,&#39532;上去做&#32473;BB吃哦。他一定&#20250;很喜&#27426;的。
11.名稱:Wings
2007/7/14
原來我做泡芙不成功的原因是這樣…@@"
12.名稱:
2007/7/16
我愛死這老師了!
13.名稱:小皮皮
2007/7/17
泡芙成功啦。&#35874;&#35874;!
14.名稱:= = why?
2007/7/19
照著方法做~用家裡的一般小烤箱~&nbsp;<br>可是考了快十分鐘上面就快焦了~&nbsp;<br>我想他已經膨脹很大了~又怕他全部焦掉~結果就趕快跑膨脹很大的泡芙拿出來~沒想到.....他慢慢的消下去扁掉了~好傷心~~~~~請各位能幫幫我 ~告訴我原因?????
15.名稱:小皮皮
2007/7/19
那是因&#20026;你烤制的&#26102;&#38388;不&#22815;哦。而且胖起&#26469;的&#26102;候不能拿出&#26469;的,要等焦&#40644;漂亮了,把烤箱&#20851;了,放&#20937;一&#28857;了就能定型了,才能拿出&#26469;。我也&#35797;&#36807;了呢。
16.名稱:阿偉偉
2007/7/29
沙拉油可改用無鹽奶油...奶油較香也比較不會起油爆
17.名稱:失敗媽咪
2007/8/1
有幾個問題要請教老師,&nbsp;<br>1.家裡沒有小磅秤,材料量我都是用目測大約的量,不曉得會不會影響成品,而且我是用家用的小烤箱,做烤布丁和泡芙都失敗.&nbsp;<br>2.另外,影片中拌泡芙是不是要拌到完全不沾鍋才算成功?&nbsp;<br>3.用小烤烤杏仁瓦片是不是容易烤焦,因為我烤的瓦片有脆,但沒有那種脆酥的口感,請老師不吝賜教我這笨媽咪,非常感激.
18.名稱:新手
2007/8/2
我想請問,用一般家庭小烤箱就能烤了嗎?可我之前用小烤箱考過蛋糕之類的,結果還沒烤熟上面就已經焦掉了= =預熱溫度200那考的時候溫度要多少呢?有分上下溫度嗎?
19.名稱:mimi
2007/8/3
我按照上面的量下去做,結果做出來太過於鹹了。
20.名稱:第一次作糕點
2007/8/5
請問蛋加多了點,有點稀要怎麼補救?
21.名稱:vvci
2007/8/5
用花生油可以&#21527;?
22.名稱:ICE
2007/8/9
請問:&nbsp;<br>烤箱有上下兩個火,&nbsp;<br>是要全開嗎?&nbsp;<br>還是只開下面就好?&nbsp;<br>這樣泡芙才會像教學中的黃金色,&nbsp;<br>而不會整個焦黑掉,&nbsp;<br>請指導一下,&nbsp;<br>謝謝!感恩!
23.名稱:nancy
2007/8/18
請問要如何知道預熱溫度已經200ㄌ呢 ? 那我家的烤箱無法從外面看到底烤好ㄌ沒, 那怎麼辦ㄋ ?
24.名稱:123
2007/8/22
一定要用木棒嗎,可不可以用塑膠的?
25.名稱:132
2007/8/28
我做的泡芙為什麼有蛋的味道?&nbsp;<br>
26.名稱:貝比
2007/9/1
謝謝老師.我做成功.很好吃^^.
27.名稱:Lolo
2007/9/5
感恩!請老師教我們泡芙克濘(牛奶)的內餡謝謝!
28.名稱:
2007/9/10
其實材料最好要用秤的比較好&nbsp;<br>一個秤子不貴唷&nbsp;<br>小烤箱是那種超級小烤箱嗎@@?&nbsp;<br>我的經驗告訴我&nbsp;<br>至少要能烤全雞唷&nbsp;<br>因為小烤箱溫度控制不易&nbsp;<br>會一直往上衝&nbsp;<br>(奶油口味內餡) &nbsp;<br>卡士達粉..150g &nbsp;<br>鮮奶水..400g&nbsp;<br>動物鮮奶油..600g &nbsp;<br>細糖..30g &nbsp;<br>&nbsp;<br>(一)將卡士達及鮮奶混合攪拌至稠狀&nbsp;<br>&nbsp;<br>(二)將動物鮮奶油加糖,打至5分發後備用,與(一)混合即可&nbsp;<br>
29.名稱:KK
2007/9/11
老&#24072;。。&#20026;什么我做的泡芙&#20250;&#21457;不起&#26469;呢。。我是根据你教的方法做的呀。。。&#24110;我下~~~&#35874;&#35874;~
30.名稱:pao
2007/10/9
原本用高筋麵粉.這次泡芙站起來了
31.名稱:vivi
2007/10/16
請問老師~&nbsp;<br>為什麼我泡芙底會凹進去...&nbsp;<br>然後有的會膨脹有的卻不會....&nbsp;<br>為什麼會這樣呢ˊˋ&nbsp;<br>做了兩次兩次都這樣....
32.名稱:winnie
2007/10/20
請問泡芙上的脆皮殼怎麼作呢?!謝謝
33.名稱:老&#24072;我&#29233;你
2007/11/13
&#35874;&#35874;老&#24072;的叮&#21659;,每一&#20010;步&#39588;&#35828;得很仔&#32454;,家用美&#22269;烤箱的朋友,&#21551;用400度&#21326;氏,烤25分即可。
34.名稱:小豬
2007/12/1
我的泡芙有發起來,看上去也粉漂亮,可是有一個問題是,我烤的泡芙中間幾乎是空的,連底下的皮有時都會破掉,奶油擠進去都會從底下掉出來,這是麵糊的關係還是烤箱的溫度關係?我是用美國烤箱用325度F烤25分鐘。
35.名稱:yaya
2007/12/14
請問沙拉油是什麼油?我看見好像是透明的?是嗎?若買不到高筋麵粉,用普通的麵粉代替,可以嗎????用花生油可以&#21527;?
36.名稱:第一次
2008/1/26
照老師的作法&nbsp;<br>我的泡芙第一次成功!!&nbsp;<br>效果很好&#21524;!!&nbsp;<br>不過&#22633;有點太多了!!!
37.名稱:pei
2008/2/25
為什麼烤出來泡芙皮上面是成功的, 可是底部總是跟烤盤黏住了, 所以底部都是粉碎狀態
38.名稱:路人
2008/2/25
啥...粘烤盤?請墊烤盤紙,同時加強下方火力,烤熟了就不粘了
39.名稱:阿庭
2008/3/28
可以用中筋麵粉嗎?&nbsp;<br>
40.名稱:愛吃鬼
2008/4/2
請問all purpose的麵粉可以嗎?&nbsp;<br>200度是200F嗎?&nbsp;<br>哪個好心人可以解答一下我的疑惑...&nbsp;<br>
41.名稱:Ann
2008/4/2
回答愛吃鬼&nbsp;<br>是200度C,換算成華氏溫度是392度F&nbsp;<br>因此是200度F才90度C,這樣低溫烤不熟&nbsp;<br>&nbsp;<br>
42.名稱:ry
2008/9/2
正唔倒lor
43.名稱:烤箱
2008/11/15
烤箱要哪一種的比較好?
44.名稱:sss
2008/12/5
陳老師好,&nbsp;<br>104公克的高筋麵粉做泡芙皮, 我稱了, 好少喔, 只有不到一大湯匙, 麵粉那麼少, 卻要放四個蛋, 那不是很稀嗎? 我看您放的麵粉似乎份量沒那麼少ㄝ?
45.名稱:CHOCHO
2009/1/12
高筋麵粉約1 CUP再少一點點,我有做成功唷!這樣的量大概做出12個大泡芙左右,不過我的蛋量用到5顆,4顆有點太少,我有聽老師的話,一顆一顆放唷∼我用的是全麥的高筋麵粉
46.名稱:洋蔥
2009/2/16
請問配方水可以換成鮮奶?
47.名稱:阿穩
2009/3/12
ㄝ &nbsp;<br>&nbsp;<br>請問SSS&nbsp;<br>&nbsp;<br>你有把秤歸零嗎?&nbsp;<br>&nbsp;<br>104G的高粉不可能還不到&nbsp;<br>&nbsp;<br>1T吧~!!!!!!
48.名稱:sylph999
2009/3/15
煮油水建議用沒反式脂肪的油 滾的時候不要馬上關火 開小火邊滾邊加麵粉 油水中有很多氣泡 這樣油跟粉才能把空氣包進去 烤時才會膨脹 ;調麵糊要注意不能太稀 蛋每顆如果超過60g放3顆就夠了 水可以減少到80g 水份越多要烤越久;烤時放底層 讓底部熟一點 這樣包陷才不會漏陷 沒墊烤盤布要抹點油 ;預熱210度烤20分鐘之後調180度烤到表面沒冒水泡才算完成 烤到一半千萬不能拿出換面 不然會扁掉 越大顆要烤越久 有蛋味表示沒烤乾
49.名稱:jo jo
2009/4/9
老師,你好, 請問為什麼我的泡芙拷完了有的會陷下去, 甚至底部都黏住,一拿全都沒底了,請問我是那裡作錯了,謝謝..
50.名稱:zyfy@yahoo.cn
2009/4/22
&#35831;&#38382;公克=2*克&#21527;?有知道的&#35831;回答,&#35874;&#35874;∼∼
51.名稱:子涵
2009/6/9
老&#24072;您好,我做的&#39301;料(奶油+卡士&#36798;&#37233;)&#20026;什么很&#38590;保&#40092;,放置半天就&#20250;&#21464;酸。急求答案~~~
52.名稱:show
2009/6/20
用老師的方法一次就成功了 好有成就感喔
53.名稱:江南小女人
2009/7/29
&#35831;&#38382;老&#24072;,我做的泡芙&#20026;什么&#20250;粘在烤&#30424;&#32440;上,每一&#20010;下面都有一&#20010;大窟窿,&#35874;&#35874;老&#24072;回答。
54.名稱:H.
2012/8/24
我覺得104g麵粉不夠, 我自己又加了50g麵粉.
55.名稱:
2013/5/29
我照著上面的教法做 為啥烤好 都不像他膨脹成漂亮的球型 扁扁的感覺跟餅乾一樣 而且真的好鹹阿
56.名稱:baidu
2013/12/4
洗?机 xilianji123.com 洗?机
57.名稱:愛小鬼
2014/2/8
會黏住耶ˊˋ,,,,,,
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