馬卡龍

  • 示範老師:杜佳穎
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  • 材料
    桂花餅皮:
    蛋白55g、糖90g、杏仁粉65g、馬卡龍專用糖粉65g、抹茶粉7g、黃色色素適量

    內餡:
    70%苦甜巧克力38g、動物性鮮奶油50g、奶油5g

    作法:

    1. 杏仁粉+馬卡龍專用糖粉+抹茶粉過篩備用
    2. 蛋白+砂糖隔水加溫到45度,再放入攪拌機中打發到蛋白有小勾狀
    3. 拌入過篩的1項
    4. 擠成這元硬幣大小
    5. 入烤箱以180/150烤9分鐘,再轉成0/140烤6分鐘

    內餡
    將巧克力+動物性鮮奶油+奶油隔水溶化即可

    組合
    將餅皮夾入內餡即完成
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