馬卡龍
- 示範老師：杜佳穎
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- 材料
桂花餅皮：
蛋白55g、糖90g、杏仁粉65g、馬卡龍專用糖粉65g、抹茶粉7g、黃色色素適量
內餡：
70%苦甜巧克力38g、動物性鮮奶油50g、奶油5g
作法：
皮
1. 杏仁粉+馬卡龍專用糖粉+抹茶粉過篩備用
2. 蛋白+砂糖隔水加溫到45度,再放入攪拌機中打發到蛋白有小勾狀
3. 拌入過篩的1項
4. 擠成這元硬幣大小
5. 入烤箱以180/150烤9分鐘,再轉成0/140烤6分鐘
內餡
將巧克力+動物性鮮奶油+奶油隔水溶化即可
組合
將餅皮夾入內餡即完成 - 上線日期:
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