海南雞飯

  • 示範老師:李德強
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  • 材料:仿土雞腿一隻、泰國香米或長纖米(份量2杯先泡水約30分鐘),紅蔥末、蔥泥、薑泥、蒜泥、辣椒泥、月桂葉、薑片、蔥段。

    先洗好雞腿,準備半鍋的水燒開,放入桂葉、薑片、蔥段。水滾後放入雞腿開小火微滾,雞腿重量約500g,大約泡15分鐘熄火,熄火後再泡10分鐘大約就熟了。
    準備雞油下鍋,加點水開小火讓雞油炸出。再把紅蔥加入,炸到金黃色,將泡香米的水倒出,米下鍋一起拌炒,拌炒到飯粒鬆鬆的就可以熄火,把飯盛起來。
    過濾約兩碗的雞湯倒入飯鍋中,如果喜歡吃軟一點的飯可以倒入三杯雞湯,把飯鍋放入電鍋悶煮,外鍋部分加約一杯水即可,把煮熟的雞腿取出放入冰水中冰鎮。

    調配沾醬
    第一是蒜蓉醋醬,把蒜泥1茶匙、辣椒泥1/2茶匙、白醋1茶匙、魚露1/2茶匙、砂糖1/2茶匙,一起攪拌就好。
    第二種是薑蔥醬,把蔥泥1大匙、薑泥1茶匙、鹽1/2茶匙、糖少許、味精少許,一起攪拌就完成,再來準備鍋子,加一大匙沙拉油燒熱,再把燒熱後的油倒入薑蔥醬中攪拌。

    這時電鍋中的飯也差不多好了,看起來粒粒分明油油亮亮的感覺,再來把雞腿從冰水中取出,切開雞腿後裝盤,這樣就可沾醬料品嘗一口飯,這樣就完成香氣十足的海南雞飯
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