影片名稱:海南雞飯
示範老師:李德強
觀看次數:26195

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材料:仿土雞腿一隻、泰國香米或長纖米(份量2杯先泡水約30分鐘),紅蔥末、蔥泥、薑泥、蒜泥、辣椒泥、月桂葉、薑片、蔥段。

先洗好雞腿,準備半鍋的水燒開,放入桂葉、薑片、蔥段。水滾後放入雞腿開小火微滾,雞腿重量約500g,大約泡15分鐘熄火,熄火後再泡10分鐘大約就熟了。
準備雞油下鍋,加點水開小火讓雞油炸出。再把紅蔥加入,炸到金黃色,將泡香米的水倒出,米下鍋一起拌炒,拌炒到飯粒鬆鬆的就可以熄火,把飯盛起來。
過濾約兩碗的雞湯倒入飯鍋中,如果喜歡吃軟一點的飯可以倒入三杯雞湯,把飯鍋放入電鍋悶煮,外鍋部分加約一杯水即可,把煮熟的雞腿取出放入冰水中冰鎮。

調配沾醬
第一是蒜蓉醋醬,把蒜泥1茶匙、辣椒泥1/2茶匙、白醋1茶匙、魚露1/2茶匙、砂糖1/2茶匙,一起攪拌就好。
第二種是薑蔥醬,把蔥泥1大匙、薑泥1茶匙、鹽1/2茶匙、糖少許、味精少許,一起攪拌就完成,再來準備鍋子,加一大匙沙拉油燒熱,再把燒熱後的油倒入薑蔥醬中攪拌。

這時電鍋中的飯也差不多好了,看起來粒粒分明油油亮亮的感覺,再來把雞腿從冰水中取出,切開雞腿後裝盤,這樣就可沾醬料品嘗一口飯,這樣就完成香氣十足的海南雞飯
上線時間:2007/11/29
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▇討論列表
1.名稱:Florida的維多
2007/7/17
請問煮雞的時候要加鹽嗎?
2.名稱:
2007/7/19
既然要沾醬應該不用加鹽吧&nbsp;<br>醬汁裡面就有放鹽了
3.名稱:hellen
2007/7/21
在炒米前不用加蒜未&#21527;&nbsp;<br>我小&#26102;候曾看&#36807;我外婆做海南&#40481;&#39277;&#26102;有放然后炒好后的米照&#30528;你的做法最后再加上香草煮&#39277;&nbsp;<br>因&#20026;我外婆是正中的海南人 但是她已去世了
4.名稱:CalgaryCat
2007/8/2
看老師吃,口水都要留下來了。&nbsp;<br>>"<
5.名稱:lala
2009/5/19
手續有點繁複ㄟ&nbsp;<br>如果真的很好吃應該也值得試試啦&nbsp;<br>本以為是把雞肉跟飯一起煮說
6.名稱:Jane
2009/7/15
Thank you for teaching me `!!!!
7.名稱:大雄
2010/9/25
這樣飯會鹹ㄇ我看別人不是這ㄇ做的真怪(^^)&nbsp;<br>先試試看好吃就這ㄇ做^^&nbsp;<br>
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