海南雞飯
示範老師:李德強
觀看次數:26596
更多精采影片】、【日韓南洋料理類影片
網站中所有影片皆為重播,影片中提及之課程招生與優惠活動已全面停止。
材料:仿土雞腿一隻、泰國香米或長纖米(份量2杯先泡水約30分鐘),紅蔥末、蔥泥、薑泥、蒜泥、辣椒泥、月桂葉、薑片、蔥段。

先洗好雞腿,準備半鍋的水燒開,放入桂葉、薑片、蔥段。水滾後放入雞腿開小火微滾,雞腿重量約500g,大約泡15分鐘熄火,熄火後再泡10分鐘大約就熟了。
準備雞油下鍋,加點水開小火讓雞油炸出。再把紅蔥加入,炸到金黃色,將泡香米的水倒出,米下鍋一起拌炒,拌炒到飯粒鬆鬆的就可以熄火,把飯盛起來。
過濾約兩碗的雞湯倒入飯鍋中,如果喜歡吃軟一點的飯可以倒入三杯雞湯,把飯鍋放入電鍋悶煮,外鍋部分加約一杯水即可,把煮熟的雞腿取出放入冰水中冰鎮。

調配沾醬
第一是蒜蓉醋醬,把蒜泥1茶匙、辣椒泥1/2茶匙、白醋1茶匙、魚露1/2茶匙、砂糖1/2茶匙,一起攪拌就好。
第二種是薑蔥醬,把蔥泥1大匙、薑泥1茶匙、鹽1/2茶匙、糖少許、味精少許,一起攪拌就完成,再來準備鍋子,加一大匙沙拉油燒熱,再把燒熱後的油倒入薑蔥醬中攪拌。

這時電鍋中的飯也差不多好了,看起來粒粒分明油油亮亮的感覺,再來把雞腿從冰水中取出,切開雞腿後裝盤,這樣就可沾醬料品嘗一口飯,這樣就完成香氣十足的海南雞飯
上線時間:2007/11/29
@ 楊桃文化著作權所有,請勿轉載版權規範說明
▇討論列表
1.名稱:Florida的維多
2007/7/17
請問煮雞的時候要加鹽嗎?
2.名稱:
2007/7/19
既然要沾醬應該不用加鹽吧 
醬汁裡面就有放鹽了
3.名稱:hellen
2007/7/21
在炒米前不用加蒜未吗 
我小时候曾看过我外婆做海南鸡饭时有放然后炒好后的米照着你的做法最后再加上香草煮饭 
因为我外婆是正中的海南人 但是她已去世了
4.名稱:CalgaryCat
2007/8/2
看老師吃,口水都要留下來了。 
>"<
5.名稱:lala
2009/5/19
手續有點繁複ㄟ 
如果真的很好吃應該也值得試試啦 
本以為是把雞肉跟飯一起煮說
6.名稱:Jane
2009/7/15
Thank you for teaching me `!!!!
7.名稱:大雄
2010/9/25
這樣飯會鹹ㄇ我看別人不是這ㄇ做的真怪(^^) 
先試試看好吃就這ㄇ做^^