厚蛋燒

  • 示範老師:李德全
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  • 材料
    雞蛋5顆
    調味料
    味霖 2大匙
    柴魚醬油 2大匙
    作法:
    1. 將蛋打散,加入所有調味料均勻調和成蛋液。
    2. 方型平底鍋抹少許油並燒熱,倒入適量作法1的蛋液使其均勻佈滿鍋底,用小火慢煎,有氣泡鼓起時用竹筷戳破以防厚蛋有空隙產生。
    3. 煎至略凝固時,將前端蛋皮往後摺三折,推至方鍋前緣。
    4. 鍋底再抹油,再倒入適量作法1的蛋液,並掀起鍋邊蛋皮,讓新加入的蛋汁流入下方佈滿整個鍋底,煎至半熟時,再將蛋皮包摺起來,推向前方鍋邊,重複上述步驟直到蛋液用完煎成厚蛋。
    5. 將厚蛋每個邊都立起煎至定型且微焦香。將煎好的厚蛋移至壽司竹簾上。趁熱利用竹簾將厚蛋包捲塑型,放置冰箱冷藏定型,食用時切小塊即可。
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