口水雞

  • 示範老師:邱寶郎
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  • 材料:
    白斬雞1隻
    蔥2根
    辣椒1根
    薑1小段
    蒜仁2顆
    香菜2根
    調味料:
    辣豆瓣1大匙
    花椒粒1小匙
    黑醋1大匙
    麻醬1大匙
    醬油1大匙
    香油1大匙
    砂糖1大匙
    米酒1大匙
    雞高湯150㏄
    辣油1大匙
    鹽少許
    白胡椒粉少許
    裝飾物:
    白芝麻1小匙
    花生碎1大匙
    作法:
    1.將蔥、辣椒、薑都切成絲狀;蒜仁、香菜切碎備用。
    2.取一炒鍋,倒入1大匙沙拉油,加入作法1的材料以小火略炒均勻,再加入所有調味料一起翻炒均勻備用。
    3.將白斬雞去頭去尾,再將雞翅切開,然後均勻切成塊狀備用。
    4.將切好的雞肉排列至盤中,淋入作法2炒好的醬汁,最後撒上白芝麻與花生碎裝飾即可。
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