油蔥雞

  • 示範老師:李德全
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  • 材料
    雞腿 1支
    蔥段 20公克
    薑片 20公克
    調味料
    米酒 1大匙
    紅蔥油 1大匙
    鹽 1/2茶匙
    作法
    1. 將雞腿洗淨放入盤中,鋪上蔥段及薑片,灑上米酒,電鍋外鍋加1杯水,放入蒸架按下開關,待蒸氣起來後放入雞腿,蒸至開關跳起後取出放涼。
    2. 將蒸雞肉的湯汁、紅蔥油、鹽調勻成醬汁。
    Tips雞肉的蒸汁是香味和鮮味的精華,用來製作調味醬汁的基底,十分鮮甜美味。
    3. 將作法1的雞肉剁成大塊,擺盤,將作法2的醬汁淋至雞肉上即可。
    Tips這道料理是冷盤,所以可以等放涼後再切,肉質會比較硬一些容易切得漂亮。
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