蔥燒豆腐

  • 示範老師:李德全
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  • 蔥燒豆腐

    材料
    板豆腐 300公克
    蔥段 40公克
    薑絲 10公克
    紅辣椒片 10公克

    調味料:
    醬油 2大匙
    細砂糖 1茶匙
    米酒 2大匙
    水 100㏄
    太白粉水 1茶匙
    香油 1/2茶匙

    作法:
    1. 豆腐切厚片備用。
    2. 熱鍋,倒入約1大匙油,將豆腐煎至兩面焦黃,起鍋備用。
    3. 熱鍋,倒入1大匙油,小火下蔥段煸至微焦香,放入薑絲、紅辣椒片炒香。
    4. 加入醬油、細砂糖、米酒、水及豆腐小火煮約2分鐘後用太白粉水勾芡,灑上香油即可。

    BOX:
    這道菜的香氣煮要來自於蔥香,要先將蔥煸微焦,香氣才會足夠,燒好的豆腐也才能兼具豆香和蔥香。
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