客家小炒

  • 示範老師:李德全
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  • 材料:
    五花肉 200公克
    豆干 80公克
    乾魷魚 1尾
    蒜苗 80公克
    芹菜 80公克
    紅辣椒 2根
    蒜仁 4顆

    調味料:
    A.醬油 2大匙
    水 50㏄
    米酒 1大匙
    細砂糖 1茶匙
    白胡椒粉 1/2茶匙
    B.香油

    作法:
    1. 乾魷魚用溫水泡約2小時後切粗絲,備用。
    2. 五花肉、豆乾切小條;蒜苗及芹菜切小段;紅辣椒、蒜仁切末。
    3. 熱鍋,加入五花肉煎至焦香出油,將豆干放入鍋中炒香,再加入紅辣椒末及蒜末爆香。
    4. 作法3中加入調味料A,以小火炒約3分鐘至湯汁收乾。
    5. 最後加入蒜苗及芹菜,炒約1分鐘後灑入香油炒勻即可。

    BOX:
    客家小炒的特色是又油又香,在做這道菜時先將五花肉煸炒出油,不僅肉吃起來較不肥膩,而且也能利用豬油讓整道菜吃起來更香,且滑順而不膩。
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