客家小炒
- 示範老師：李德全
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- 材料：
五花肉 200公克
豆干 80公克
乾魷魚 1尾
蒜苗 80公克
芹菜 80公克
紅辣椒 2根
蒜仁 4顆
調味料：
A.醬油 2大匙
水 50㏄
米酒 1大匙
細砂糖 1茶匙
白胡椒粉 1/2茶匙
B.香油
作法：
1. 乾魷魚用溫水泡約2小時後切粗絲，備用。
2. 五花肉、豆乾切小條；蒜苗及芹菜切小段；紅辣椒、蒜仁切末。
3. 熱鍋，加入五花肉煎至焦香出油，將豆干放入鍋中炒香，再加入紅辣椒末及蒜末爆香。
4. 作法3中加入調味料A，以小火炒約3分鐘至湯汁收乾。
5. 最後加入蒜苗及芹菜，炒約1分鐘後灑入香油炒勻即可。
BOX：
客家小炒的特色是又油又香，在做這道菜時先將五花肉煸炒出油，不僅肉吃起來較不肥膩，而且也能利用豬油讓整道菜吃起來更香，且滑順而不膩。 - 上線日期:
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