影片名稱:客家小炒
示範老師:李德全
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材料:
五花肉 200公克
豆干 80公克
乾魷魚 1尾
蒜苗 80公克
芹菜 80公克
紅辣椒 2根
蒜仁 4顆

調味料:
A.醬油 2大匙
水 50㏄
米酒 1大匙
細砂糖 1茶匙
白胡椒粉 1/2茶匙
B.香油

作法:
1. 乾魷魚用溫水泡約2小時後切粗絲,備用。
2. 五花肉、豆乾切小條;蒜苗及芹菜切小段;紅辣椒、蒜仁切末。
3. 熱鍋,加入五花肉煎至焦香出油,將豆干放入鍋中炒香,再加入紅辣椒末及蒜末爆香。
4. 作法3中加入調味料A,以小火炒約3分鐘至湯汁收乾。
5. 最後加入蒜苗及芹菜,炒約1分鐘後灑入香油炒勻即可。

BOX:
客家小炒的特色是又油又香,在做這道菜時先將五花肉煸炒出油,不僅肉吃起來較不肥膩,而且也能利用豬油讓整道菜吃起來更香,且滑順而不膩。
上線時間:2014/4/23
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