滷出色澤油亮的控肉

  • 示範老師:李德全
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  • 材料:五花肉、蔥段、薑片、滷包、紅蔥頭、兩份糖、醬油,

    五花肉不可先切塊,這樣滷出來才不會變形,所以先準備一鍋滾水把整塊帶皮的五花肉下鍋煮熟,大約要煮約40分鐘。
    準備滷汁,準備鍋子開火加入沙拉油,再放入紅蔥頭、蔥段、薑片爆香,炒拌爆香看起來呈現金黃色,這樣會比較香,這樣就可以盛起至滷鍋中。
    把糖加入剛爆香的鍋中,開大火拌炒,糖會開始融化,融化後開小火,持續拌炒注意此時煙會很大,炒到糖變成咖啡色且起泡就可關火。
    馬上加入你滷汁的水量,攪拌一下後開火,讓糖溶化在水中,這時水的色澤就會偏黃紅色,這樣就可倒入滷鍋中。
    之後加入醬油、糖、滷包,而醬油主要是來調滷汁的顏色,而糖因為剛剛炒的糖並不會有甜味甚至可能會有苦味,所以須再加入糖來增加甜度。
    五花肉煮熟後把肉泡冷水,再取出切塊切片,再放入滷鍋中煮,煮的時間約90分鐘,煮之後關火再泡20~30分鐘,這樣肉就會鬆弛,肥肉部位就會有入口即化的感覺,這樣就完成色澤油亮的魯肉。
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