滷出色澤油亮的控肉
示範老師：李德全
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材料:五花肉、蔥段、薑片、滷包、紅蔥頭、兩份糖、醬油，

五花肉不可先切塊，這樣滷出來才不會變形，所以先準備一鍋滾水把整塊帶皮的五花肉下鍋煮熟，大約要煮約40分鐘。
準備滷汁，準備鍋子開火加入沙拉油，再放入紅蔥頭、蔥段、薑片爆香，炒拌爆香看起來呈現金黃色，這樣會比較香，這樣就可以盛起至滷鍋中。
把糖加入剛爆香的鍋中，開大火拌炒，糖會開始融化，融化後開小火，持續拌炒注意此時煙會很大，炒到糖變成咖啡色且起泡就可關火。
馬上加入你滷汁的水量，攪拌一下後開火，讓糖溶化在水中，這時水的色澤就會偏黃紅色，這樣就可倒入滷鍋中。
之後加入醬油、糖、滷包，而醬油主要是來調滷汁的顏色，而糖因為剛剛炒的糖並不會有甜味甚至可能會有苦味，所以須再加入糖來增加甜度。
五花肉煮熟後把肉泡冷水，再取出切塊切片，再放入滷鍋中煮，煮的時間約90分鐘，煮之後關火再泡20~30分鐘，這樣肉就會鬆弛，肥肉部位就會有入口即化的感覺，這樣就完成色澤油亮的魯肉。

上線時間：2007/11/29
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▇討論列表

1.名稱：nina
2007/7/27
我又學到了一道實用的菜了,真謝謝老師,您真是一位super cooker哦

2.名稱：vickie
2007/7/27
非常謝謝今天我做了控肉真是太棒了

3.名稱：小飛俠
2007/7/29
好好吃ㄛ !馬上就做做看.
謝謝老師

4.名稱：做菜白痴
2007/8/6
老師~~真的好厲害唷~
太晚發現有這個了~
要不然我一定會對做菜很有興趣的~
不過現在發現也不晚~
我要開始努力學煮菜了~
謝謝老師

5.名稱：super cooker
2007/8/8
cooer 是烹煮的器具如電鍋
cook 才是對廚師的稱呼

一起學習吧

6.名稱：阿哩餔瘩
2007/8/12
好好吃==

7.名稱：elaine
2007/8/14
有点心动，可是，卤包里要加些什么呢？

8.名稱：董蓉生
2007/8/14
可否擇日在電視教授一些義大利麵醬汁做法(白醬、紅醬、青醬)及異國料理。

9.名稱：潘潘
2007/8/16
我用糖色下去滷顏色越來越黑問題是出在哪裡和用的醬油有關嗎?

10.名稱：pao
2007/10/8
魯豬腳應該也可以吧.

11.名稱：野菊花
2007/11/10
請問滷包裡，有些什麼東西？醬油用什麼牌的？

12.名稱：saakoo
2007/12/17
照著步驟做～真的很簡單喔..感恩..

13.名稱：小優
2008/1/28
講解的很詳細..很細心...
^^

14.名稱：ㄚ力
2008/3/2
煮肉的水是否可利用

15.名稱：Jomy
2008/3/18
原來還有炒糖色的動作，又學會一招...感謝分享摟！

16.名稱：tariqjenny
2008/6/9
對於不吃豬肉的人可否用別種肉來代替?該用哪個部位謝謝?

17.名稱：文
2008/6/13
有交咖哩飯的嗎@@ 想學

18.名稱：Jasmine
2008/6/27
什么是卤包？新加坡有得买吗？

19.名稱：大尾
2009/5/11
要營業的做法依樣嗎?

20.名稱：defult_chen
2009/5/21
大師超強；比較您的控肉作法跟小弟的控肉作法；

21.名稱：tutu
2009/6/21
可惜最後成果的控肉攝影師漏拍了~~好想看老師滷出來控肉的顏色

22.名稱：小祝祝
2009/7/13
我用糖色下去滷顏色越來越黑問題是出在哪裡和用的醬油有關嗎?

23.名稱：路人
2009/7/13
越魯越黑很正常，越魯越白才可怕呢，滷到入味就可以撈起來了，滷太久味道跟口感反而會不好，變成黑肉鬆或鐵蛋了