影片名稱:滷出色澤油亮的控肉
示範老師:李德全
觀看次數:52464

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材料:五花肉、蔥段、薑片、滷包、紅蔥頭、兩份糖、醬油,

五花肉不可先切塊,這樣滷出來才不會變形,所以先準備一鍋滾水把整塊帶皮的五花肉下鍋煮熟,大約要煮約40分鐘。
準備滷汁,準備鍋子開火加入沙拉油,再放入紅蔥頭、蔥段、薑片爆香,炒拌爆香看起來呈現金黃色,這樣會比較香,這樣就可以盛起至滷鍋中。
把糖加入剛爆香的鍋中,開大火拌炒,糖會開始融化,融化後開小火,持續拌炒注意此時煙會很大,炒到糖變成咖啡色且起泡就可關火。
馬上加入你滷汁的水量,攪拌一下後開火,讓糖溶化在水中,這時水的色澤就會偏黃紅色,這樣就可倒入滷鍋中。
之後加入醬油、糖、滷包,而醬油主要是來調滷汁的顏色,而糖因為剛剛炒的糖並不會有甜味甚至可能會有苦味,所以須再加入糖來增加甜度。
五花肉煮熟後把肉泡冷水,再取出切塊切片,再放入滷鍋中煮,煮的時間約90分鐘,煮之後關火再泡20~30分鐘,這樣肉就會鬆弛,肥肉部位就會有入口即化的感覺,這樣就完成色澤油亮的魯肉。
上線時間:2007/11/29
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▇討論列表
1.名稱:nina
2007/7/27
我又學到了一道實用的菜了,真謝謝老師,您真是一位super cooker哦
2.名稱:vickie
2007/7/27
非常謝謝 今天我做了控肉 真是太棒了
3.名稱:小飛俠
2007/7/29
好好吃ㄛ !馬上就做做看.&nbsp;<br>謝謝老師
4.名稱:做菜白痴
2007/8/6
老師~~真的好厲害唷~&nbsp;<br>太晚發現有這個了~&nbsp;<br>要不然我一定會對做菜很有興趣的~&nbsp;<br>不過現在發現也不晚~&nbsp;<br>我要開始努力學煮菜了~&nbsp;<br>謝謝老師
5.名稱:super cooker
2007/8/8
cooer 是烹煮的器具如電鍋&nbsp;<br>cook 才是對廚師的稱呼&nbsp;<br>&nbsp;<br>一起學習吧
6.名稱:阿哩餔瘩
2007/8/12
好好吃==&nbsp;<br>&nbsp;<br>
7.名稱:elaine
2007/8/14
有&#28857;心&#21160;,可是,&#21348;包里要加些什么呢?
8.名稱:董蓉生
2007/8/14
可否擇日在電視教授一些義大利麵醬汁做法(白醬、紅醬、青醬)及異國料理。
9.名稱:潘潘
2007/8/16
我用糖色下去滷 顏色越來越黑 問題是出在哪裡 和用的醬油有關嗎?
10.名稱:pao
2007/10/8
魯豬腳應該也可以吧.
11.名稱:野菊花
2007/11/10
請問滷包裡,有些什麼東西?醬油用什麼牌的?
12.名稱:saakoo
2007/12/17
照著步驟做∼真的很簡單喔..感恩..
13.名稱:小優
2008/1/28
講解的很詳細..很細心...&nbsp;<br>^^
14.名稱:ㄚ力
2008/3/2
煮肉的水是否可利用
15.名稱:Jomy
2008/3/18
原來還有炒糖色的動作,又學會一招...感謝分享摟!
16.名稱:tariqjenny
2008/6/9
對於不吃豬肉的人可否用別種肉來代替?該用哪個部位謝謝?
17.名稱:
2008/6/13
有交咖哩飯的嗎@@ 想學
18.名稱:Jasmine
2008/6/27
什么是&#21348;包?新加坡有得&#20080;&#21527;?
19.名稱:大尾
2009/5/11
要營業的做法依樣嗎?&nbsp;<br>
20.名稱:defult_chen
2009/5/21
大師超強;比較您的控肉作法跟小弟的控肉作法;
21.名稱:tutu
2009/6/21
可惜最後成果的控肉攝影師漏拍了~~好想看老師滷出來控肉的顏色
22.名稱:小祝祝
2009/7/13
我用糖色下去滷 顏色越來越黑 問題是出在哪裡 和用的醬油有關嗎?
23.名稱:路人
2009/7/13
越魯越黑很正常,越魯越白才可怕呢,滷到入味就可以撈起來了,滷太久味道跟口感反而會不好,變成黑肉鬆或鐵蛋了
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