紅糟蒸排骨

  • 示範老師:李德全
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  • 紅糟蒸排骨

    材料:
    排骨 300公克
    紅辣椒 2根
    蒜末 80公克
    蔥粒 10公克

    調味料:
    紅糟 2大匙
    細砂糖 1/2茶匙
    太白粉 1大匙
    水 20㏄
    香油 30㏄

    作法:
    1. 排骨剁小塊,泡水洗去血水後撈起瀝乾;紅辣椒切碎。
    2. 排骨倒入大盆中,加入所有調味料及蒜末、紅辣椒碎,充分攪拌均勻至水分被排骨吸收。再加入香油拌勻後裝盤。
    3. 電鍋外鍋加1杯水,放入蒸架,按下開關,水滾後放入排骨,蒸約15分鐘後撒上蔥花即可。

    BOX:
    要讓排骨吃起來軟嫩多汁,秘訣就在於在料理前要先將排骨略為浸泡,去除血水後再蒸,吃起來口感就會比較軟嫩。
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