用吃剩的炸雞做椒麻雞

  • 示範老師:陳明裡
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  • 示範:陳明裡老師

    1. 小孩子喜歡吃炸雞,但是常常一買一大桶,吃不完經過冰箱一冰,味道也變了。有時候親朋好友來家裡聚餐,臨時變不出比較特別的菜色,在這裡教大家一個非常簡單的方法,讓大家可以吃到很受歡迎的椒麻雞。
    2. 吃剩的炸雞可以回油鍋,開大火,趁油滾了之後,放入快速炸一下。只要讓炸雞內外變熱即可,不要炸太久就馬上起鍋。回鍋炸過的炸雞因為原來留在裡面的油會被逼出來,因此會更酥脆。如果不喜歡油炸的話,也可以用烤箱把炸雞用中火先烤過,至內外烤熱即可。熱過的炸雞切成條狀,整齊的排在長盤中。
    3.接著準備一個小鍋子,放入1/5杯的砂糖,1/2杯的醋,加上適量的魚露,開小火讓糖慢慢融化。趁糖在融化的時候,把適量的花椒稍微壓碎,但不要太碎,加入鍋中,接著繼續熬煮。
    4.趁這個時候準備大量香菜,洗淨瀝乾切成短末狀備用。
    5.把熬好的醬汁均勻的淋在切好的炸雞上,最後灑上香菜末,就是一道爽脆可口的椒麻雞了。

    特別叮嚀:
    1. 炸雞最好使用雞腿的部分,吃起來口感更好。
    2. 魚露是泰國料理中很常見的調味品。現在超市裡面都很容易找到,找不到的話到一般超市,詢問櫃臺的人員即可。
    3. 所有調味品的比例,可以一邊加一邊調,調到自己家人習慣或喜歡的口感,以後維持這樣的比例調配即可。
    4. 如果喜歡更為麻辣的口感的話,可以先將花椒炒過,接著再放入鍋中和醬汁一起熬煮。但是花椒容易麻口,放太多的話容易吃掉其他調味品的味道,所以建議使用少量即可。
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