用吃剩的炸雞做椒麻雞
- 示範老師：陳明裡
- 觀看次數：48489
- 網站中所有影片皆為重播，影片中提及之課程招生與優惠活動已全面停止。
- 示範：陳明裡老師
1. 小孩子喜歡吃炸雞，但是常常一買一大桶，吃不完經過冰箱一冰，味道也變了。有時候親朋好友來家裡聚餐，臨時變不出比較特別的菜色，在這裡教大家一個非常簡單的方法，讓大家可以吃到很受歡迎的椒麻雞。
2. 吃剩的炸雞可以回油鍋，開大火，趁油滾了之後，放入快速炸一下。只要讓炸雞內外變熱即可，不要炸太久就馬上起鍋。回鍋炸過的炸雞因為原來留在裡面的油會被逼出來，因此會更酥脆。如果不喜歡油炸的話，也可以用烤箱把炸雞用中火先烤過，至內外烤熱即可。熱過的炸雞切成條狀，整齊的排在長盤中。
3.接著準備一個小鍋子，放入1/5杯的砂糖，1/2杯的醋，加上適量的魚露，開小火讓糖慢慢融化。趁糖在融化的時候，把適量的花椒稍微壓碎，但不要太碎，加入鍋中，接著繼續熬煮。
4.趁這個時候準備大量香菜，洗淨瀝乾切成短末狀備用。
5.把熬好的醬汁均勻的淋在切好的炸雞上，最後灑上香菜末，就是一道爽脆可口的椒麻雞了。
特別叮嚀：
1. 炸雞最好使用雞腿的部分，吃起來口感更好。
2. 魚露是泰國料理中很常見的調味品。現在超市裡面都很容易找到，找不到的話到一般超市，詢問櫃臺的人員即可。
3. 所有調味品的比例，可以一邊加一邊調，調到自己家人習慣或喜歡的口感，以後維持這樣的比例調配即可。
4. 如果喜歡更為麻辣的口感的話，可以先將花椒炒過，接著再放入鍋中和醬汁一起熬煮。但是花椒容易麻口，放太多的話容易吃掉其他調味品的味道，所以建議使用少量即可。 - 上線日期:
- @ 楊桃文化著作權所有，請勿轉載版權規範說明