三色蛋

  • 示範老師:李德全
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  • 材料:4顆生的鹹鴨蛋、4顆皮蛋、8顆雞蛋

    皮蛋先用水開中火加熱約五分鐘煮熟,再泡冷水冷卻,之後把皮蛋殼剝開切粒切開,再把鹹蛋黃切小塊,之後8顆雞蛋打入調理盆中,先取4顆蛋黃起來,把剩下的蛋黃蛋白打散拌勻,再倒入約一半的鹹蛋蛋白攪拌,加入一茶匙糖、兩大匙酒、100CC水,再以左右攪拌方式打散,再加入鹹蛋黃、皮蛋拌勻即可,準備容器在容器上鋪上一層保鮮膜,注意要用耐熱的容器與PE保鮮膜,才不易釋放有毒物質,之後把蛋液倒入容器中,而表面會有泡沫用湯匙撈起,就可放入電鍋中蒸,把架子放高一點會受熱比較均勻,鍋內的水約一碗半,約蒸30分鐘,蓋上鍋蓋時放上兩根牙籤抵住讓鍋蓋有些許空隙不要完全蓋上,這樣蒸出來才會Q才會好吃,30分鐘之後把鍋蓋打開,可發現蛋已經變硬,把之前預留的蛋黃加入少許鹽、少許糖、10CC酒、三分之一蛋黃份量的水,攪拌均勻後淋到容器上,再把鍋蓋蓋上別忘記牙籤抵住,大約蒸20分鐘,之後打開觸感一下是否有熟,隨後可倒出等放涼後再切,可發現內部光滑平整,這樣就完成好看又好吃的三色蛋。
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