三色蛋
示範老師：李德全
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材料：4顆生的鹹鴨蛋、4顆皮蛋、8顆雞蛋

皮蛋先用水開中火加熱約五分鐘煮熟，再泡冷水冷卻，之後把皮蛋殼剝開切粒切開，再把鹹蛋黃切小塊，之後8顆雞蛋打入調理盆中，先取4顆蛋黃起來，把剩下的蛋黃蛋白打散拌勻，再倒入約一半的鹹蛋蛋白攪拌，加入一茶匙糖、兩大匙酒、100CC水，再以左右攪拌方式打散，再加入鹹蛋黃、皮蛋拌勻即可，準備容器在容器上鋪上一層保鮮膜，注意要用耐熱的容器與PE保鮮膜，才不易釋放有毒物質，之後把蛋液倒入容器中，而表面會有泡沫用湯匙撈起，就可放入電鍋中蒸，把架子放高一點會受熱比較均勻，鍋內的水約一碗半，約蒸30分鐘，蓋上鍋蓋時放上兩根牙籤抵住讓鍋蓋有些許空隙不要完全蓋上，這樣蒸出來才會Q才會好吃，30分鐘之後把鍋蓋打開，可發現蛋已經變硬，把之前預留的蛋黃加入少許鹽、少許糖、10CC酒、三分之一蛋黃份量的水，攪拌均勻後淋到容器上，再把鍋蓋蓋上別忘記牙籤抵住，大約蒸20分鐘，之後打開觸感一下是否有熟，隨後可倒出等放涼後再切，可發現內部光滑平整，這樣就完成好看又好吃的三色蛋。

上線時間：2007/11/29
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▇討論列表

1.名稱：小飛俠
2007/7/29
早就想做了.試試看喽

2.名稱：鴨子
2007/7/29
有了老師的教導,每個人都可變成廚房高手啦.受益良多,感激...

3.名稱：曼曼
2007/7/29
以前做這道菜都亂做
原來要做的美美的要這樣
謝謝

4.名稱：好好ㄔㄛ的感覺喔~~
2007/7/30
覺得好像很簡單耶~~婐也想來試試了~~這個網站真不錯!!

5.名稱：kula
2007/7/31
這個好!我早就想做做看了
真是受益良多~感恩唷

6.名稱：秀秀
2007/8/8
吃这道菜要配什麽较对胃？饭？粥？

7.名稱：廚房新手
2007/8/10
真是太厲害了，完美的便當菜。

8.名稱：家庭主婦
2007/8/11
我試過啦!!味道很好.

9.名稱：小敏
2007/8/18
看起來好好吃喔!

10.名稱：Jennifer Tian
2007/8/19
真的好棒哦~~美味，可口啊。。。谢谢老师~

11.名稱：阿卉媽媽
2007/8/19
為ㄌ要做ㄍ3色蛋所要時間會ㄅ會太9ㄌ阿@@"

12.名稱：小樺
2007/9/2
李老帥果然勵害,自己看食譜做,都沒這麼好看,又好吃

13.名稱：fish
2007/9/3
老師真棒..想問一下,若一次成品沒吃完.,下回要如何回溫還能不破壞它的美味呢？

14.名稱：jack
2007/9/3
fish:三色蛋一般都是吃冷的.要吃熱的稍微蒸過即可.但是建議吃冷的,較好吃.

15.名稱：小失敗但大美味
2007/9/23
昨天試著做真的不錯吃,
不過我沒注意到我長條的盤子太長放不下電鍋,只好突然轉移陣地到蒸鍋(就是大炒菜鍋放水)上,就忘了要留一小縫隙,我的火不大所以不知道是不是忘了留牙籤,等我發現時...就像老師說的變成膨脹很大又有蜂巢,不過還是很美味,我帶去教會給阿兜仔吃,他們都說好吃!!!

16.名稱：薑小票
2007/11/12
我以前就常做，但今天完全照老師教的撇步做，大成功耶！非常感謝唷...老師謝謝您...

17.名稱：susan
2007/12/28
三色蛋真的好美哦這道菜原來要花那麼多時間有空來做看看謝謝老師

18.名稱：Jomy
2008/3/18
原來外面三色蛋都這樣做低喔！...感謝分享摟！

19.名稱：大頭
2008/11/14
作ㄑ來不好看...外表毛細孔很大很多-.-

20.名稱：新手媽媽
2009/6/29
如果做出來的量不要那麼多差不多2~3個人這樣大約要幾顆呢？

21.名稱：小百合
2009/8/6
量除以2幾可以了吧!!

22.名稱：三色蛋
2009/9/21
無

23.名稱：皇冠
2010/7/24
失敗了~"~
不知道哪裡出問題
30分鐘後我打開看膨起來
沒辦法再放一層蛋黃了
而且表面上坑坑洞洞的
老師
請問我在哪步驟出了問題?
坑坑洞洞是太多空氣嗎?

24.名稱：喵喵
2011/8/18
我想問一下表面會坑坑洞洞的應該是沒有過篩的關悉吧
?

25.名稱：0
2012/2/25
請問生的鹹鴨蛋要去哪裡買