酥炸鮑菇夾

  • 示範老師:李德全
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  • 關鍵:酥炸粉加點油一起拌更酥脆。
    材料:
    杏鮑菇 300公克
    豬絞肉 100公克
    蔥花 20公克
    薑末 10公克
    脆酥粉 1杯
    沙拉油 1大匙

    調味料:
    A.鹽 1/5茶匙
    細砂糖 1/4茶匙
    太白粉 1茶匙
    白胡椒粉 少許
    香油 1茶匙
    B.椒鹽粉 1大匙

    作法:
    1. 杏鮑菇斜切成約0.6公分厚的蝴蝶片。
    2. 脆酥粉加入適量的水調勻成稀粉漿後,再加入1大匙沙拉油拌勻備用。
    3. 豬絞肉加入蔥花、薑末和調味料A拌勻成肉餡。
    4. 取適量的作法3肉餡,塞入作法1的杏鮑菇中。
    5. 取鍋,加入半鍋油,燒熱至約160℃,將作法4的杏鮑菇先沾裹上作法2的粉漿後,放入油鍋中以小火炸約5分鐘至酥脆,撈起瀝油後盛盤。
    6. 食用時,可搭配椒鹽粉。

    小祕訣
    製作酥炸粉漿時,加入一些沙拉油拌勻,口感更酥脆。
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