酥炸鮑菇夾
- 示範老師：李德全
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- 關鍵：酥炸粉加點油一起拌更酥脆。
材料：
杏鮑菇 300公克
豬絞肉 100公克
蔥花 20公克
薑末 10公克
脆酥粉 1杯
沙拉油 1大匙
調味料：
A.鹽 1/5茶匙
細砂糖 1/4茶匙
太白粉 1茶匙
白胡椒粉 少許
香油 1茶匙
B.椒鹽粉 1大匙
作法：
1. 杏鮑菇斜切成約0.6公分厚的蝴蝶片。
2. 脆酥粉加入適量的水調勻成稀粉漿後，再加入1大匙沙拉油拌勻備用。
3. 豬絞肉加入蔥花、薑末和調味料A拌勻成肉餡。
4. 取適量的作法3肉餡，塞入作法1的杏鮑菇中。
5. 取鍋，加入半鍋油，燒熱至約160℃，將作法4的杏鮑菇先沾裹上作法2的粉漿後，放入油鍋中以小火炸約5分鐘至酥脆，撈起瀝油後盛盤。
6. 食用時，可搭配椒鹽粉。
小祕訣
製作酥炸粉漿時，加入一些沙拉油拌勻，口感更酥脆。 - 上線日期:
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