蛤蜊絲瓜湯麵

  • 示範老師:李德全
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  • 材料
    五木細關東麵 80公克
    蛤蜊 300公克
    絲瓜 200公克
    紅蘿蔔絲 20公克
    蔥段 30公克
    薑絲 10公克

    調味料:
    高湯 200㏄
    鹽 1/2茶匙
    香油 1小匙

    作法:
    1.蛤蜊吐沙後洗淨瀝乾;絲瓜去皮切厚片,備用。
    2.煮滾一鍋水,放入關東麵,以小火煮約3分鐘至麵條熟,撈出瀝乾水分,放入湯碗中備用。
    3.熱鍋,倒入1大匙油,以小火爆香蔥段、薑絲、紅蘿蔔絲,加入絲瓜炒軟。
    4.加入高湯、鹽煮開,再放入蛤蜊煮約2分鐘至蛤蜊打開,淋上香油後將湯料倒入作法2的碗中即可。

    絲瓜用菜刀刮去一層薄薄的表皮,比起用削皮器更能保有絲瓜清脆的口感與翠綠的顏色。
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