天婦羅炸蝦

  • 示範老師:李德全
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  • 材料:
    草蝦10尾、天婦羅粉漿2杯、麵粉適量

    調味料:
    鰹魚醬油1大匙、味醂1茶匙、高湯1大匙、蘿蔔泥1大匙

    天婦羅粉漿:
    麵粉40公克、玉米粉20公克、蛋黃1顆、冰水75公克

    作法:
    1.將草蝦頭及身上的殼剝除,留下尾部的殼;調味料調勻成沾汁;將天婦羅粉漿材料拌勻,備用。
    2.將蝦子腹部橫劃幾刀,深至蝦身的一半,不要切斷。再將蝦子攤直,並用手指將蝦身擠壓成長條。將蝦子表面沾上一些乾的麵粉。
    3.熱鍋下約400CC沙拉油,大火燒熱至約160度後關小火並用手撈一些天婦羅粉漿,撒入油鍋中使麵糊形成小顆的脆麵粒。
    4.用長筷子將浮在表面的麵粒集中在油鍋邊,一面迅速的將蝦子沾上天婦羅粉漿後放入麵粒集中處炸,使其沾上脆麵粒。
    5.開中火炸約半分鐘至金黃色表皮酥脆,撈起後瀝乾油裝盤,沾沾汁食用即可。
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