奶油餐包

  • 示範老師:杜佳穎
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  • 材料:
    高筋麵粉 250公克
    鹽 4公克
    砂糖 25公克
    乾酵母 6公克
    奶粉 8公克
    全蛋 25公克
    蛋黃 15公克
    鮮奶 25公克
    水 118公克
    奶油 45公克

    表面
    蛋液 適量

    作法:
    1. 將所有材料(奶油以外)放入攪拌機中,打到呈捲起階段。
    2. 作法1中續加入奶油,以攪拌機打到完成成麵糰狀。
    3. 將作法2的麵糰做基本發酵60分鐘。
    4. 將作法3的面團取出,分割成每個40公克的麵糰,滚圓20分鐘整型,再做最後發酵50分鐘。
    5. 取出作法4的麵糰,於表面刷上蛋液,放入已預熱的烤箱中,以上火220℃/下火180℃烤12分鐘即可。
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