烤布蕾
- 示範老師：杜佳穎
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- 材料
細砂糖 35公克
動物性鮮奶油 150公克
鮮奶 100公克
蛋黃 60公克
香草豆莢 1/2條
萊姆酒 5公克
覆盆子 適量
表面
砂糖 適量
作法：
1. 將鮮奶、細砂糖、香草豆莢加熱煮勻。(不要超過65℃)
2. 蛋黃和動物性鮮奶油拌勻後將作法１的材料沖入，攪拌均勻。加入萊姆酒拌勻。
3. 將拌好的作法2過篩，即成布丁液。
4. 烤模上放入覆盆子，再倒入作法3的布丁液。
5. 將準備好的布丁蛋液倒入模型中，以上火150℃/150℃隔水烤焙約35～40分鐘，烤至布丁表面凝固。
6. 待布丁冷卻後，將布丁放入冰箱冷藏約四小時，取出後在布丁上撒一層薄薄的砂糖，再以噴火槍加熱至糖呈現金黃色，待其冷卻後方可享用。 - 上線日期:
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