烤布蕾

  • 示範老師:杜佳穎
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  • 材料
    細砂糖 35公克
    動物性鮮奶油 150公克
    鮮奶 100公克
    蛋黃 60公克
    香草豆莢 1/2條
    萊姆酒 5公克
    覆盆子 適量

    表面
    砂糖 適量

    作法:
    1. 將鮮奶、細砂糖、香草豆莢加熱煮勻。(不要超過65℃)
    2. 蛋黃和動物性鮮奶油拌勻後將作法1的材料沖入,攪拌均勻。加入萊姆酒拌勻。
    3. 將拌好的作法2過篩,即成布丁液。
    4. 烤模上放入覆盆子,再倒入作法3的布丁液。
    5. 將準備好的布丁蛋液倒入模型中,以上火150℃/150℃隔水烤焙約35~40分鐘,烤至布丁表面凝固。
    6. 待布丁冷卻後,將布丁放入冰箱冷藏約四小時,取出後在布丁上撒一層薄薄的砂糖,再以噴火槍加熱至糖呈現金黃色,待其冷卻後方可享用。
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