油條鮮蚵

  • 示範老師:劉仁華
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  • 油條鮮蚵
    材料
    生蚵150公克、油條1條、蔥花1根、蒜末60公克、紅辣椒末5公克、香菜適量

    調味料
    蠔油2大匙、醬油1大匙、米酒1大匙、糖1茶匙、香油1大匙

    作法
    1.生蚵用水洗淨瀝乾,沾乾地瓜粉,用水汆燙至熟,備用。
    2.熱鍋,倒入適量沙拉油,加入30公克的蒜末炒熟後,加入所有調味料煮勻,再加入剩餘的蒜末、蔥花、紅辣椒末拌勻。
    3.將油條切小段狀,放入盤內鋪底,放上作法1燙好的生蚵,最後淋上作法3醬汁,撒上香菜裝飾即可。

    (美味撇步)
    生蚵一定要先沾地瓜粉或太白粉汆燙過,肉才會飽滿不萎縮;另外蒜末先炒過才會有香味,也能減少本身的辛辣味。
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