乾煸牛肉

  • 示範老師:劉仁華
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  • 材料
    牛肉250公克、芹菜60公克、紅蘿蔔15公克、紅辣椒絲10公克、薑10公克

    調味料
    醬油1大匙、醋1茶匙、糖1茶匙、香油1大匙、米酒1大匙

    作法
    1.牛肉洗淨切成粗條狀;將薑和紅蘿蔔切條狀;芹菜切段狀,備用。
    2.熱油鍋,將牛肉以140°C的油溫入鍋炸熟瀝乾,備用。
    3.熱鍋,加入作法1牛肉條以中小火乾煸,炒到水份收乾,撈起。
    4.原作法3鍋,倒入適量沙拉油,以小火爆香紅辣椒絲、薑條,再加入芹菜段、紅蘿蔔條、作法3的牛肉條和所有調味料拌炒均勻即可。

    (美味撇步)
    乾煸牛肉就是要讓牛肉煸到像乾牛肉條一樣,所以牛肉一定要先過油,有助於揮發牛肉本身的水份,這樣入鍋乾煸時,才能完全收乾水份,否則炒到燒焦,水份仍無法完全收乾。
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