金沙蝦球

  • 示範老師:劉仁華
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  • 材料
    蝦仁450公克、鹹蛋黃3顆、蔥花1根、薑末10公克、紅辣椒末5公克、香菜末適量

    調味料
    鹽1/2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙

    醃料
    鹽少許、白胡椒粉少許、米酒少許、香油少許、太白粉少許

    作法
    1.蝦仁洗淨去腸泥,背部劃刀用紙巾擦乾水份,加入醃料靜置約10分鐘,再沾乾太白粉,放入約150°C的油鍋內,炸至外觀呈金黃色成為蝦球狀,撈起瀝油備用。
    2.鹹蛋黃切成碎狀,備用。
    3.熱鍋,加入適量沙拉油,放入鹹蛋黃碎炒至冒泡,再加入蔥花、薑末、紅辣椒末炒至香味散出後關火,加入作法1蝦仁和所有調味料拌勻即可。

    (美味撇步)
    鹹蛋黃一定要先入鍋炒到冒泡,才會呈現粉狀如同金沙一樣,另外也能去除蛋黃本身的鴨腥味。
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