影片名稱:金沙蝦球
示範老師:劉仁華
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材料
蝦仁450公克、鹹蛋黃3顆、蔥花1根、薑末10公克、紅辣椒末5公克、香菜末適量

調味料
鹽1/2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙

醃料
鹽少許、白胡椒粉少許、米酒少許、香油少許、太白粉少許

作法
1.蝦仁洗淨去腸泥,背部劃刀用紙巾擦乾水份,加入醃料靜置約10分鐘,再沾乾太白粉,放入約150°C的油鍋內,炸至外觀呈金黃色成為蝦球狀,撈起瀝油備用。
2.鹹蛋黃切成碎狀,備用。
3.熱鍋,加入適量沙拉油,放入鹹蛋黃碎炒至冒泡,再加入蔥花、薑末、紅辣椒末炒至香味散出後關火,加入作法1蝦仁和所有調味料拌勻即可。

(美味撇步)
鹹蛋黃一定要先入鍋炒到冒泡,才會呈現粉狀如同金沙一樣,另外也能去除蛋黃本身的鴨腥味。
上線時間:2015/3/19
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