鮮嫩多汁的炸雞腿

  • 示範老師:李德全
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  • 材料:肉雞腿、地瓜粉、鹽、味精或雞精粉、糖、酒、蔥、薑、水。

    做法:先把蔥、薑拍平,一起加入調理盆中再加入鹽、味精、糖、酒、水,用手抓取混和,雞腿的關節部位最不容易炸熟,所以先用刀先把關節部位(骨頭兩側)切開,不要劃破雞皮,把雞腿放入調理盆中浸泡約20分鐘,取出後雞腿兩面沾上地瓜粉,準備油鍋而油溫約180度,油溫要足夠這樣的雞腿炸出來才會酥脆好吃,把雞腿放入鍋中,當表皮粉已經定型後馬上關到小火炸,大約再炸10分鐘後,再開大火直到表皮呈現金黃色即可,這樣就可撈起先放置一下讓溫度能慢慢滲入再切開雞腿裝盤,這樣就能炸出鮮嫩多汁的炸雞腿。
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