鮮嫩多汁的炸雞腿
示範老師：李德全
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材料:肉雞腿、地瓜粉、鹽、味精或雞精粉、糖、酒、蔥、薑、水。

做法:先把蔥、薑拍平，一起加入調理盆中再加入鹽、味精、糖、酒、水，用手抓取混和，雞腿的關節部位最不容易炸熟，所以先用刀先把關節部位(骨頭兩側)切開，不要劃破雞皮，把雞腿放入調理盆中浸泡約20分鐘，取出後雞腿兩面沾上地瓜粉，準備油鍋而油溫約180度，油溫要足夠這樣的雞腿炸出來才會酥脆好吃，把雞腿放入鍋中，當表皮粉已經定型後馬上關到小火炸，大約再炸10分鐘後，再開大火直到表皮呈現金黃色即可，這樣就可撈起先放置一下讓溫度能慢慢滲入再切開雞腿裝盤，這樣就能炸出鮮嫩多汁的炸雞腿。

上線時間：2007/11/29
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▇討論列表

1.名稱：firefly
2007/8/9
七夕到了
可否請老師教做應景的油飯
謝謝!!

2.名稱：辛西亞
2007/8/9
老師真的太讚了！讓我這遠嫁他鄉的台灣女兒也可以學到好吃的台灣菜．真的太感謝，也感謝楊桃．

3.名稱：godspeed
2007/8/9
表皮穌脆,裡面多汁,顏色又讚,老師
你有夠厲害

4.名稱：海綿飽飽
2007/8/10
Good

5.名稱：苗飛飛
2007/8/14
老師用的是骨腿，那如果改成棒腿的話也是同樣的作法嗎??

6.名稱：ahmei
2007/8/16
dear teacher :

so good !

i live in hong kong

thank you

7.名稱：enya
2007/8/20
請問要如何打咖啡蛋糕卷奶油

謝謝你的幫忙

8.名稱：Agnes Quek
2007/8/23
Dear Teacher,
I live in Singapore. I like to visit yr web. I learn a lot from you. Keep it up....
Best Regards,
Agnes Quek

9.名稱：joannfang
2007/8/26
太棒了!看了才知道我用的溫度太高了!常常裡面都沒熟!謝謝你們的教導喔!感恩喔!!

10.名稱：Wings
2007/8/27
我好像聞到炸雞腿的香味了…≧////≦

11.名稱：Jomy
2008/3/18
恩感謝分享了！

12.名稱：CHACHA PUPPY KING
2008/4/11
有聽說過生雞腿先燙到七分熟然後再醃再炸會減短炸的時間請問老師對嗎這樣會比較不酥脆嗎

13.名稱：Joey
2008/10/11
I live in USA.
I have always wanted to learn how to deep fry chicken. It looks so good. I can't wait to try it myself.
Thank you!

14.名稱：乌龙茶
2008/11/14
什么是地瓜粉?在加拿大能买得到吗?用其他的粉可以吗?

15.名稱：地瓜粉
2008/11/14
我在RICHMOND的東方超市都買得到
不知道你是住哪...

16.名稱：留美生
2009/1/16
地瓜粉......"東方超市"都買的到啊= =
沒有你就多逛幾家一定有的

17.名稱：彤彤
2011/10/9
我是便當店用的炸雞腿,也可以這樣做嗎,用生水會不會容易壞,30台斤的雞腿如何醃呢

18.名稱：信
2013/3/3
要怎麼看到老師的回覆生意用30公斤要如何醃