大理石蛋糕

  • 示範老師:陳明裡
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  • 材料:可可粉12g、熱水18g、鹽8g、小蘇打粉1g、牛奶98g、乳化劑12g、白油164g、奶油164g、麵粉410g 、糖粉410g、蛋 369g

    先把熱水加入可可粉中攪拌成可可漿,另外在調理盆中把糖粉、麵粉過篩把鹽、牛奶、乳化劑、白油、奶油一起加入,用攪拌器開慢速攪拌會慢慢成團,再開始加快速度讓空氣能與麵團結合,攪拌到會發現體積變大麵團變白即可,準備分兩次把蛋液加入,倒入一半蛋液後啟動攪拌機,讓蛋完全融入麵團中後停機,再用刮刀翻動麵團底部再加入蛋液啟動攪拌機繼續打麵團,讓麵團攪拌均勻成麵糊即可。
    把之前可可漿加入小蘇打粉攪拌混和後,取些許白麵糊加入可可漿中攪拌均勻成黑麵糊,再把黑麵糊倒入白麵糊中,攪拌兩三下即可,再倒入烤模中大約七分滿,準備放入烤箱,烤箱溫度180度大約烤35分鐘,烤完之後觸摸蛋糕表皮有彈性無濕潤感就可以脫模,這樣就可以切開裝盤,這樣就完成大理石蛋糕。
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